开中小火，加入黄油至黄油融化后（冒小泡）加入面粉炒约5分钟至面粉发白，散发淡淡坚果香气，质地呈泥状，黄油面糊冒小泡！（一直搅拌啊！）
小量多次加入牛奶（我加了冷的）。开始时面粉糊会成团，只有保持搅拌，随着牛奶量增加，面粉糊会慢慢融合牛奶变得顺滑起来。每次加入后用打蛋器沿着锅底打至顺滑。特别注意锅边和锅底的干粉和结块。（不然会糊掉，注意啊！）
这时酱汁有可能像稀牛奶质地，不用担心，保持小火慢煮的话酱汁就会开始稠起来。搅拌至浓稠时，加入盐和研磨黑胡椒，肉豆蔻调味，煮至酱汁能挂住勺背即可，期间要经常搅拌。 注意了，我是用于千层面的白酱，所以不需要太浓稠，这样组装时更容易操作。而且，酱汁放进烤箱烹制时还会进一步变稠的。