百香果慕斯8寸

作者： 团子-园

参考厨友Bakingpie的方子，略有改动，仅以此方记录制作过程

用料

• 饼底
• 饼干 140-160克
• 黄油 70-80克
• 慕斯液
• 牛奶 200克
• 果泥 160克
• 蛋黄 4个
• 糖 130克
• 吉利丁片（吉利丁粉） 2.8片（14g）
• 水 140克
• 淡奶油 400克
• 镜面
• 水 60+60克
• 百香果汁 60g
• 糖 45克
• 吉利丁片（吉利丁粉） 1.2片（6g）

百香果慕斯8寸的做法步骤

步骤 1

消化饼干或奥利奥饼干碎，捣碎备用

步骤 2

黄油融化，倒入饼干碎中

步骤 3

黄油和饼干碎拌匀，铺满模具底，压实，放一旁备用

步骤 4

吉利丁片放入冷水中泡软，冷藏备用，吉利丁粉也是一样，吉利丁粉要慢慢倒入水中，防止结块，浸泡不均匀.

步骤 5

蛋黄，果泥，一半糖搅拌均匀，备用

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步骤 6

步骤 6

牛奶加剩余一半糖，小火煮沸

步骤 7

煮沸的牛奶慢慢倒入步骤5的果酱中，边倒边搅拌

步骤 8

搅拌好的百香果酱小火煮沸

步骤 9

泡软的吉利丁片隔水融化，吉利丁粉省略此步骤

步骤 10

煮沸的百香果酱稍微放凉，把融化的吉利丁液倒入果酱中（或泡好的吉利丁粉），搅拌均匀备用

步骤 11

400g淡奶油倒入打蛋盆中，打发至6分发，稍微浓稠，且成流动状态

步骤 12

打发好的奶油倒入果酱中搅拌均匀

步骤 13

倒入有饼干底的模具中，放入冰箱冷藏

步骤 14

百香果汁，水，糖倒入盆中，加热至沸腾

步骤 15

吉利丁片隔水加热至融化，吉利丁粉省略此步

步骤 16

百香果汁稍微放凉后，把吉利丁液倒入（或泡好的吉利丁粉），搅拌均匀，放置不烫手

步骤 17

倒入冷藏两小时的慕斯中，冷藏一夜

步骤 18

成品图

步骤 19

成品欣赏

百香果慕斯8寸的小贴士

1、此方子慕斯液我用了130g糖，酸甜度感觉正好，如果喜欢吃甜的，糖可以多加些！ 2、前两次做用的吉利丁片，昨天用的吉利丁粉，感觉粉更方便一些 3、此方是8寸的量，用的8寸戚风模具，高度差1cm左右满模，如果觉得太高，可以按比例减量 4、烘焙小白一枚，第一次发菜谱，主要是为了记录做法（写在纸上的被儿子撕了，电子的更靠谱）有很多不到位的地方，愿和广大厨友共同学习进步！ 5、此方非原创，原创作品是厨友的Backinggie-集百种香味的水果-百香果慕斯，供参考 6、很简单，需要耐心，按步骤一定可以成功，热爱烘培的朋友们，加油吧 暂时这些，想到再补充吧

菜谱创建时间：2019-04-07 13:50:28