福寿鱼一条杀好清洗干净至无血水，两面各割3刀，蒜末 花椒 姜片 葱头 葱叶备用，用厨房纸巾吸干鱼身的水分，再抹少许盐在鱼身上
不粘锅中放油多一点，放少许盐（煎鱼不容易烂）下福寿鱼煎，不要着急翻面等待一分钟左右再翻，煎至两面金黄，加入蒜末 姜片 葱头 花椒 （可换成花椒粉）爆香，加入少许鸡精 盐 1勺料酒 生抽 一点老抽 一小碗热水，大火烧开，鱼翻面吸汤汁，不要煮太久，皮有点脆才好吃。
下葱叶点缀一下起锅，很入味很下饭！