猪蹄将毛烧干净，改刀成合适的大小，洗净备用。其他的食材也洗净切好，装盘备用。
猪蹄冷水下锅焯水，加入适量的料酒，水沸后大概煮五分钟，捞出猪蹄，再次用水洗净备用。
倒入适量的油，油热后，将葱白段、姜片、桂皮、八角加入油中爆香。
加入猪蹄，翻炒至猪皮金黄。
加入水没过猪蹄，分别加入适量的盐（不要加太多，后面会再加盐调味）、白胡椒粉、老抽和料酒，水沸后可调制小火，盖锅盖炖1～1.5小时，根据个人喜欢的口感定时间。
加入小米椒和泡椒。
加入西红柿，开大火收汁，大概20分钟左右，喜欢汤汁多一点的可以缩短收汁时间。
最后加入适当的盐、生抽和鸡精调味，加入葱段拌匀即可出锅。
撒上葱花装盘。
1.猪蹄选择筋多一点肥一点的前腿，口感会比较好。 2.分两次加盐，第一次不要加太多，可以在炖的的时候让猪蹄入一些味，第二次加盐才是最终的调味。