鱼我买了2条，一共4斤。建议1包料包不要做超过3斤的鱼，不然...腌鱼料好像不够...TT 鱼摊虽然能帮忙片鱼，但是太厚了，我一般自己处理。
清洗鱼内部，剪掉鱼鳍，用刀斜着把表面的黏液刮掉。刮下来好脏一层呐..
清洗完之后在鱼尾上方切一刀（不要切断鱼骨），然后顺着鱼骨往鱼头方向把整块鱼肉片下来。
切成薄厚均匀的鱼片。
鱼片加盐巴用清水适量搓洗后，加入腌鱼料，姜片，大葱和料酒拌匀，放置备用。（试了一下腌的越久肉越Q弹!）
鱼头鱼骨剁成块，也要用料酒，姜，大葱腌制一下，否则鱼汤会腥。（鱼头应该要剁成两半，这里忘了剁）
热油，下酸菜炒香。
下鱼头鱼身，翻炒2-3分钟，加入适量开水，撇去浮沫。
大火煮开后可以先关火（为了让鱼片们保持均匀的加热时间），尽快用手一片片地下鱼片（不要一股脑倒进去啊喂..）全部下锅后开中小火滑30秒-1分钟，如果鱼片比较厚要适当延长滑的时间。
出锅，表面撒花椒，葱，香菜。锅内热油后泼到配料上呛出香味即可。
酸菜鱼包里就有少量辣椒，不能吃辣的可以不用下辣椒油包了。