不開裂の紙杯戚風蛋糕

作者： 煮飯咿曳

方子是剛好6個。模具就是圖片那個～ （真的太好看了吧！哈哈） 口感適中，就算是表面上色了也不會太乾。 整體跟戚風口感一樣～ （我會寫得比較簡略，因為都是方便自己做的XD）

用料

• 玉米油 15克
• 水 25克
• 低筋面粉 35克
• 鸡蛋（提前冷藏一會兒） 2个
• 细砂糖 22克

不開裂の紙杯戚風蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油、水攪拌，讓其乳化（不分層，出現細膩狀態）

步骤 2

倒入低筋麵粉（後蛋法可以省略過篩步驟），畫一字拌勻，沒有乾粉就可以了

步骤 3

拿出冷藏雞蛋進行分蛋：蛋黃加入麵粉糊中畫一字拌勻，直到出現細膩狀態。

步骤 4

打蛋白霜（乾性發泡）。分3次加入砂糖：低速打至粗泡，第一次加糖；高速打至出現淺淺的紋路，第二次加糖；繼續高速打至細膩、紋路較深時，第三次加糖，攪打一會兒。最後一分鐘轉低速整理蛋白霜。

步骤 5

取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中攪拌均勻。把蛋黃糊倒回蛋白霜攪拌均勻。

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步骤 6

步骤 6

最後入裱花袋，因為紙杯較小，這樣比較好操作一些，裝好震動幾下烤盤。（是剛好6個的量，如果雞蛋較大可能會多出一個。）

步骤 7

（我的烤箱溫度較高，100度預熱）上下管110度，下層50分鐘。最後8分鐘轉熱風上色，中間轉一次烤盤。

步骤 8

完成✅有人不喜歡吃奶油，所以就只擠了3個～

菜谱创建时间：2019-04-06 23:46:24