老北京打卤面

作者： 默小暖

今日早餐： 老北京打卤面 土豆丝鹌鹑蛋 苹果 纯手工手擀面 2019.04.03早餐

用料

• 卤料汤：
• 五花肉 250克
• 老抽 3勺
• 盐 适量
• 葱姜蒜 适量
• 料酒 1勺
• 八角 2个
• 花椒 10克
• 木耳 适量
• 香菇 适量
• 黄花菜 适量
• 手擀面：
• 面粉 200克
• 水 100克
• 盐 3克

老北京打卤面的做法步骤

步骤 1

1、五花肉过冷水煮开撇去浮沫再用温水洗干净

步骤 2

2、木耳、香菇、黄花菜用清水洗几遍后用温水泡软

步骤 3

3、五花肉洗净后，锅内加入清水，大葱、料酒、花椒、八角、生姜煮开后转小火煮30分钟

步骤 4

4、煮五花肉的时候和面做面条，面粉加水和盐揉成面团后静置15分钟

步骤 5

5、将面团分成两份，然后擀成长方形薄片，表面撒些干粉，等等卷起来切的时候才不会粘在一起

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步骤 6

步骤 6

6、折三折卷起来

步骤 7

7、卷好切成细条做成面条，尽量撒干粉防粘

步骤 8

8、泡好的木耳、香菇、黄花菜切好，木耳要去根蒂，香菇切成细条，黄花菜去根，切成两段

步骤 9

9、泡的水别倒了，等等可以煮面，可以提味

步骤 10

10、五花肉煮好之后切片

步骤 11

11、两个鸡蛋打好，一勺生粉加三勺水调成浆

步骤 12

12、锅内倒入刚刚浸泡木耳香菇和黄花菜的水再加上适量清水烧开后加入香菇、木耳、黄花菜、五花肉煮15分钟

步骤 13

13、然后倒入老抽

步骤 14

14、加入适量的盐

步骤 15

15、倒入水淀粉

步骤 16

16、倒入蛋液，不要马上搅动，烧开后再搅散才会形成比较漂亮的蛋花

步骤 17

17、卤汤煮好了

步骤 18

18、取另外一个锅，锅内倒入适量清水煮开后下入面捞熟捞起备用

步骤 19

19、锅洗净，倒入适量的油加花椒炒出香味

步骤 20

20、面煮熟后捞到碗里，加上卤料卤汁，再淋上少许花椒油就可以了

步骤 21

21、味道不错噢^_^

菜谱创建时间：2019-04-06 16:57:01