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免揉免松弛超快手不破酥不混酥的蛋黄酥—新手一看包会

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作者: 王太家
蛋黄酥方子很多~我只想写一个不需要中间醒发的方子~方便快捷~又起酥好~不容易破皮~ 豆沙馅可以自行购买成品也可以自己炒豆沙馅,自制豆沙馅链接: https://www.xiachufang.com/recipe/104734118/ 蛋黄酥必备雪白喷香的猪油做法方子链接https://www.xiachufang.com/recipe/103707356/ 此方为16个量,一个28金盘放16个刚刚好, 根据天气,如果你所在地天气较干,水和油可以适当增加5-10克,同理,湿润地区可以适当减5-10克油或水,或者稍微加5-10克干粉 现在气温那么高,一定要在空调房操作,不然全部出油~ 猪油不吃的可以换玉米油,黄油,椰子油,鹅油~椰子油我个人比较喜欢,香 这个其实是个万能酥皮,你自己可以做肉馅,鲜花馅,各种馅,开动你的脑筋~ 学会做原味了可以去做一下一样免揉免松弛的貌美的彩酥: https://www.xiachufang.com/recipe/104243006/?group=share_title_a

用料

免揉免松弛超快手不破酥不混酥的蛋黄酥—新手一看包会的做法步骤

步骤 1

首先熬一锅雪白喷香的猪油~https://www.xiachufang.com/recipe/103707356/

步骤 2

自己熬的猪油,放心,香,不腥,要这种凝固成白色的~液体油汤不行🙅

步骤 3

所有水油皮材料揉均匀至不见干粉,揉成团,直接盖保鲜膜冰箱冷藏过夜~想揉手套膜的,看这个十二分钟手揉完美手套膜方子链接https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/ 这个膜不需要像面包的手套膜要求那么高,要求少很多,比如我揉面包膜用手12分钟,这个只要7-8分钟就到达状态了~盖保鲜膜冰箱冷藏过夜!!!!!其实成团就可以了,不需要揉~如果你非要一定要手套膜,也可以~不想过夜的,就盖好保鲜膜,室温放一个半小时,这一个小时期间去弄油酥,豆沙,蛋黄的准备工作,刚刚好~切记!做的时候不醒发的重点!!!

步骤 4

过夜的,早上起来,拿出冷藏的油皮部分常温放置,开始洗鸭蛋~不过夜的直接洗吧

步骤 5

准备敲鸭蛋

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步骤 6
步骤 6

敲出来的鸭蛋,喷白酒,不预热烤箱150度烤5-6分钟~ 不要烤久了,不然都出油了,用真空蛋的,提前一晚泡玉米油即可,不用喷白酒烤了,捞出来包就可以啦~同时开始准备油酥部分,油酥所有材料混合均匀即可~

步骤 7

称豆沙~22克左右一个豆沙,多一克少一克都没事啦,称好的豆沙包上咸蛋黄~我这是自己炒的,自己炒豆沙的朋友切记,不粘手不粘锅不粘铲子,三不粘的这个状态!

步骤 8

油皮分22克1个,油酥分12克~还有包好的豆沙蛋黄~

步骤 9

把油酥包进油皮里面~

步骤 10

一次杆卷,皮子部分收口朝下按扁,翻过来,擀面杖力道均匀,从中间往上,从中间往下各杆一次,呈牛舌状,切记不要多杆,不要回头杆~!!!

步骤 11

不要杆太薄太长,用手这样比一下,这么长就刚好~一个个轮流来,杆好的先放盘子里,盖保鲜膜~其实我的方子我偷懒不盖保鲜膜也不会干,但是保险,毕竟你所在的地区不同,还是教你们要盖吧

步骤 12

一次杆卷卷起的样子

步骤 13

全部杆好之后直接二次杆卷:按先后顺序取出卷卷,按一下,擀面杖力道均匀,从中间往上,从中间往下各杆一次,呈牛舌状,切记不要多杆,不要回头杆~!!!

步骤 14

二次杆卷杆开的样子,比一次的长一点~但也不要太长太薄

步骤 15

二次杆卷卷起的样子

步骤 16

将二次杆好的卷依次取出,食指中间按一下,大拇指和食指两头捏拢

步骤 17

捏拢的样子

步骤 18

按扁,擀面杖力道均匀,从中间往上下左右方向各一下,不回头!不回头!不回头!重要的事情说三遍~

步骤 19

补个小视频,这最后一步杆卷有的朋友反应皮太软了容易破的,⚠️可以稍微在垫子上涂薄薄的干粉,可以有效缓解~

步骤 20

包入准备好的馅料,要保证光滑的面最终朝外露出来~有接口的包豆沙藏在里面

步骤 21

虎口收口

步骤 22

捏紧收口!!!不捏紧烤了会炸开!

步骤 23

正面照来一个~超好包,不破皮~以前做了好多包的时候破皮的方子~流泪

步骤 24

全部摆好

步骤 25

预热180度,烤箱刷蛋液,刷子在碗边上逼一下,会更好刷~不是土鸡蛋不够黄的,蛋黄液可加一滴老抽,更漂亮!

步骤 26

全部刷好了

步骤 27

刷蛋液送入烤箱,180度烤5分钟,再次送入烤箱~

步骤 28

取出刷第二次蛋液撒芝麻

步骤 29

准备完毕

步骤 30

160度35分钟,转175度10分钟上色🎨~仅供参考,根据自己烤箱调整,谢谢

步骤 31

出炉咯~晾凉之后趁早密封包装起来~不然吸收了空气中的水分就润了,没那么酥,虽然层层酥皮,但是相比之下会有点软了,湿度大的地区更加明显

步骤 32

成品,层层酥,酥掉渣

步骤 33

再来一张~

步骤 34

能做好原味的朋友,可以去看一样我刚更新的,同样免揉免松弛的貌美的彩酥:https://www.xiachufang.com/recipe/104243006/?group=share_title_a

步骤 35

这是我新开的烘焙群,欢迎你们来玩,也欢迎你们带着疑问来找我解答~多分享多交流,共同进步~

免揉免松弛超快手不破酥不混酥的蛋黄酥—新手一看包会的小贴士

1,跟看鬼片一样,千万别回头!醒发时间足够,中间直接连续操作~不需要中间松弛醒发了~ 2,热天气温那么高的时候,一定要在空调房操作,不然全部出油~ 3,这个其实是个万能酥皮,你自己可以做肉馅,鲜花馅,各种馅,开动你的脑筋~ 如有疑问,主页有我的微信,可以方便带图咨询我

菜谱创建时间:2019-04-06 10:00:05
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