用APP打开
打开下厨房,相关视频马上看 >>

免揉免松弛超快手不破酥不混酥的蛋黄酥—新手一看包会

50.9万人浏览 2.7万人收藏 1064人做过
APP中查看更多做法
作者: 王太家
蛋黄酥方子很多~我只想写一个不需要中间醒发的方子~方便快捷~又起酥好~不容易破皮~ 豆沙馅可以自行购买成品也可以自己炒豆沙馅,自制豆沙馅链接: https://www.xiachufang.com/recipe/104734118/ 蛋黄酥必备雪白喷香的猪油做法方子链接https://www.xiachufang.com/recipe/103707356/ 此方为16个量,一个28金盘放16个刚刚好, 根据天气,如果你所在地天气较干,水和油可以适当增加5-10克,同理,湿润地区可以适当减5-10克油或水,或者稍微加5-10克干粉 现在气温那么高,一定要在空调房操作,不然全部出油~ 猪油不吃的可以换玉米油,黄油,椰子油,鹅油~椰子油我个人比较喜欢,香 这个其实是个万能酥皮,你自己可以做肉馅,鲜花馅,各种馅,开动你的脑筋~ 学会做原味了可以去做一下一样免揉免松弛的貌美的彩酥: https://www.xiachufang.com/recipe/104243006/?group=share_title_a

用料

免揉免松弛超快手不破酥不混酥的蛋黄酥—新手一看包会的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

首先熬一锅雪白喷香的猪油~https://www.xiachufang.com/recipe/103707356/

步骤 2

自己熬的猪油,放心,香,不腥,要这种凝固成白色的~液体油汤不行🙅

步骤 3

所有水油皮材料揉均匀至不见干粉,揉成团,直接盖保鲜膜冰箱冷藏过夜~想揉手套膜的,看这个十二分钟手揉完美手套膜方子链接https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/ 这个膜不需要像面包的手套膜要求那么高,要求少很多,比如我揉面包膜用手12分钟,这个只要7-8分钟就到达状态了~盖保鲜膜冰箱冷藏过夜!!!!!其实成团就可以了,不需要揉~如果你非要一定要手套膜,也可以~不想过夜的,就盖好保鲜膜,室温放一个半小时,这一个小时期间去弄油酥,豆沙,蛋黄的准备工作,刚刚好~切记!做的时候不醒发的重点!!!

步骤 4

过夜的,早上起来,拿出冷藏的油皮部分常温放置,开始洗鸭蛋~不过夜的直接洗吧

步骤 5

准备敲鸭蛋

展开全部
步骤 6
步骤 6

敲出来的鸭蛋,喷白酒,不预热烤箱150度烤5-6分钟~ 不要烤久了,不然都出油了,用真空蛋的,提前一晚泡玉米油即可,不用喷白酒烤了,捞出来包就可以啦~同时开始准备油酥部分,油酥所有材料混合均匀即可~

步骤 7

称豆沙~22克左右一个豆沙,多一克少一克都没事啦,称好的豆沙包上咸蛋黄~我这是自己炒的,自己炒豆沙的朋友切记,不粘手不粘锅不粘铲子,三不粘的这个状态!

步骤 8

油皮分22克1个,油酥分12克~还有包好的豆沙蛋黄~

步骤 9

把油酥包进油皮里面~

步骤 10

一次杆卷,皮子部分收口朝下按扁,翻过来,擀面杖力道均匀,从中间往上,从中间往下各杆一次,呈牛舌状,切记不要多杆,不要回头杆~!!!

步骤 11

不要杆太薄太长,用手这样比一下,这么长就刚好~一个个轮流来,杆好的先放盘子里,盖保鲜膜~其实我的方子我偷懒不盖保鲜膜也不会干,但是保险,毕竟你所在的地区不同,还是教你们要盖吧

步骤 12

一次杆卷卷起的样子

步骤 13

全部杆好之后直接二次杆卷:按先后顺序取出卷卷,按一下,擀面杖力道均匀,从中间往上,从中间往下各杆一次,呈牛舌状,切记不要多杆,不要回头杆~!!!

步骤 14

二次杆卷杆开的样子,比一次的长一点~但也不要太长太薄

步骤 15

二次杆卷卷起的样子

步骤 16

将二次杆好的卷依次取出,食指中间按一下,大拇指和食指两头捏拢

步骤 17

捏拢的样子

步骤 18

按扁,擀面杖力道均匀,从中间往上下左右方向各一下,不回头!不回头!不回头!重要的事情说三遍~

步骤 19

补个小视频,这最后一步杆卷有的朋友反应皮太软了容易破的,⚠️可以稍微在垫子上涂薄薄的干粉,可以有效缓解~

步骤 20

包入准备好的馅料,要保证光滑的面最终朝外露出来~有接口的包豆沙藏在里面

步骤 21

虎口收口

步骤 22

捏紧收口!!!不捏紧烤了会炸开!

步骤 23

正面照来一个~超好包,不破皮~以前做了好多包的时候破皮的方子~流泪

步骤 24

全部摆好

步骤 25

预热180度,烤箱刷蛋液,刷子在碗边上逼一下,会更好刷~不是土鸡蛋不够黄的,蛋黄液可加一滴老抽,更漂亮!

步骤 26

全部刷好了

步骤 27

刷蛋液送入烤箱,180度烤5分钟,再次送入烤箱~

步骤 28

取出刷第二次蛋液撒芝麻

步骤 29

准备完毕

步骤 30

160度35分钟,转175度10分钟上色🎨~仅供参考,根据自己烤箱调整,谢谢

步骤 31

出炉咯~晾凉之后趁早密封包装起来~不然吸收了空气中的水分就润了,没那么酥,虽然层层酥皮,但是相比之下会有点软了,湿度大的地区更加明显

步骤 32

成品,层层酥,酥掉渣

步骤 33

再来一张~

步骤 34

能做好原味的朋友,可以去看一样我刚更新的,同样免揉免松弛的貌美的彩酥:https://www.xiachufang.com/recipe/104243006/?group=share_title_a

步骤 35

这是我新开的烘焙群,欢迎你们来玩,也欢迎你们带着疑问来找我解答~多分享多交流,共同进步~

免揉免松弛超快手不破酥不混酥的蛋黄酥—新手一看包会的小贴士

1,跟看鬼片一样,千万别回头!醒发时间足够,中间直接连续操作~不需要中间松弛醒发了~ 2,热天气温那么高的时候,一定要在空调房操作,不然全部出油~ 3,这个其实是个万能酥皮,你自己可以做肉馅,鲜花馅,各种馅,开动你的脑筋~ 如有疑问,主页有我的微信,可以方便带图咨询我

菜谱创建时间:2019-04-06 10:00:05
换个做法

蛋黄酥(古早味)
评分 8.8 13111 人做过
APP查看详细教程
蛋黄酥
评分 8.5 30656 人做过
APP查看详细教程
㊙️网红麻薯肉松蛋黄酥🔥,好吃到爆‼️
评分 8.3 3219 人做过
APP查看详细教程

德普食谱—辣味的匈牙利培根面包
评分 8.1 62 人做过
APP查看详细教程
麻薯肉松蛋黄酥
评分 7.6 77 人做过
APP查看详细教程
红豆沙馅
评分 8.7 1120 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


植物油版蛋黄酥(留方自用)
评分 7.6 21 人做过
APP查看详细教程
日式南瓜蜜豆包
评分 8.6 202 人做过
APP查看详细教程
匈牙利烩牛肉
评分 8.6 396 人做过
APP查看详细教程

肉末豆腐蒸蛋
评分 8.1 545 人做过
APP查看详细教程
孜然杏鲍菇肥牛卷
评分 8.0 319 人做过
APP查看详细教程
蛋黄酥
评分 8.6 15612 人做过
APP查看详细教程
蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方
评分 8.8 5475 人做过
APP查看详细教程
最详细的蛋黄酥方子修订版(新手必看)
评分 8.8 14939 人做过
APP查看详细教程
蛋黄酥(古早味)
评分 8.8 13111 人做过
APP查看详细教程