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奶香紫薯快手面包丨健康·烘焙

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作者: Sunny_Kreglo
【快手面包】系列 甜奶香为主的紫薯快手面包,我想要的是吃红豆芋圆那种甜奶香,但又不过分太甜。 这次没用香蕉,用糖量也少,所以面包主体部分甜味很淡,和主食备餐那款类似。 这款搭配重在白巧和夏威夷坚果,建议不改动。 【模具】 所用模具为Fat Daddio's Anodized Aluminum Bread Pan 吐司模具 尺寸: 6 3/8 x 3 3/4 x 2 3/4 Inch(16 x 9.5 x 7厘米) 其它快手面包合集:https://www.xiachufang.com/recipe_list/102450607/ 快手面包新手,建议先看一遍有关原理知识。同样,有任何问题前先读几遍:http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0 所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。 1杯 = 240ml(毫升) 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml(毫升) 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml(毫升) 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml(毫升) 1/2小勺 = 2.5ml(毫升) 1/4小勺 = 1.25ml(毫升) 一小撮,食指和拇指捏起来的量

用料

奶香紫薯快手面包丨健康·烘焙的做法步骤

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步骤 1

【混合干性材料】 在大碗里,混合所有干性材料,拌匀,备用。

步骤 2

【混合湿性材料】 在搅拌盆里,混合所有湿性材料,拌匀,备用。 紫薯遇水会变色,中性环境是紫色,碱性蓝绿色,酸性紫红色。大家不要担心,看看大家能“变”出什么颜色。 注意:白醋要最后放,不要最先把白醋和牛奶混合。

步骤 3

【准备其它材料】 在小碗里,混合椰蓉和白巧克力都,备用。

步骤 4

【预热烤箱】 烤箱预热350华氏度/175摄氏度; 烤架放中间; 模具抹油或垫烘焙纸备用; 模具不需要用盖子。

步骤 5

【做面糊】 把干性材料倒入进湿性材料中,切割式按压搅拌(不要画圈搅拌),拌到还微微能见到一点干粉即可,不要过度搅拌! 面糊的状态较稠,几乎不流动。 拌到一半时,倒入步骤3混合好的材料,继续拌匀即可。

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步骤 6
步骤 6

把面糊倒入模具,用勺背抹平表面,均匀地撒上椰蓉,用手轻轻把松子压实一些。

步骤 7

再均匀地在椰蓉上撒一层薄薄薄的红糖(别看只是不到一两克的红糖,好钢用在刀刃上,非常提味)

步骤 8

【烤制】 入烤箱,烤41分钟左右,到表面椰蓉变金黄色,用牙签插入面包中心能干净带出即可。 注意:烤的时间受模具形状、深浅、宽窄、烤箱实际温度、食材温度等因素影响。我所用时间是今天这个模具所用的时间。

步骤 9

烤好后,拿出烤箱在模具里放2分钟,然后脱模,在烤架上放凉。 快手面包表面有裂痕是正常的。没有裂痕反而是可能出筋了。 【保存】 冷藏保存3天左右,吃时微波炉加热15-20秒即可恢复松软。 也可以烤一下吃。 【搭配推荐】 小龙吃法:搭配蜂蜜/蓝莓酱/炼乳吃。 冷吃也别有风味。

步骤 10

面包死沉、加时烤很久中间还湿、组织成透明有筋度的样子,如图,里面这样的组织为典型的失败案例。 最大可能是搅拌过度,详见:http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

步骤 11

应厨友要求分享一个给模具铺烘焙纸的方法。 能避免每次有太多恼人的折子怎么也缕不顺的麻烦(做过的都知道那种说大不大、说小不说的烦人感觉)。 其实就是用两张较窄的纸分两层铺在模具里。 先按短边的宽度撕一截纸。

步骤 12

铺在模具里,两头留出一截纸,方便拎出面包。

步骤 13

再按长边的宽度撕一截纸。

步骤 14

铺在模具里,同样留出一截纸在外面。 这样就铺好了,整齐舒服,面包也不会有明显的死印子。

奶香紫薯快手面包丨健康·烘焙的小贴士

1,紫薯泥有两种处理方法: a.用勺子:用勺子压成泥,这样的成品中会有紫薯块。 b.用机器打碎:这样做出的紫薯泥更细腻,会和面糊融合在一起。 可以根据个人喜好选择方法处理。 注意,蒸的紫薯会湿润些,烤的紫薯会干些,不过对成品影响不大。 2,如在美国,推荐在亚超买白色皮的夏威夷紫薯,这种紫薯本身就自带奶香。 3,撒在表面的椰蓉也可以用椰子片代替。 【关于A油能不能B油代替的问题】 油分两种,常温下的固体油(黄油、椰子油、牛油猪油等)和液体油(植物油、花生油、橄榄油等)。 固体油之间可以互换,但是味道会有区别,口感外形略有区别。。 液体油之间可以互换,也是味道会有区别。 固体油和液体油之间原则上不可以互相,影响成品口感。 【关于A粉能不能用B粉代替的问题】 如果是新手,绝对!绝对!不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉,替换方子里的面粉。 蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。 面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换,但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者,不建议随意更换。 【常见失败原因】 ①面包过湿,烘焙纸都是水。 可能原因:香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多 ②面包外面糊了,里面没熟。 可能原因:烤箱温度过高 ③面包像死面一样有透明的筋度。 可能原因:搅拌过度/液体太多 ④比食谱时间延长超过10分钟,面包里面还是湿的,出炉回缩。 可能原因:香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多 ⑤吃着有苦味。 可能原因:泡打粉品牌问题/泡打粉没拌匀 ⑥面包没膨胀起来,是死面 可能原因:泡打粉或小苏打粉过期 ⑦面包体积矮小 可能原因:模具偏大

菜谱创建时间:2019-04-06 04:46:27
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