根据自己的喜好选一块带皮五花肉，切成2㎝×2㎝的方块，凉水下锅，加入生姜片，葱段和两勺料酒，水开后捞出肉块，并用开水冲去肉上面的浮沫。 这里强调一下：不要用凉水！会影响肉质的口感。
炒锅下底油（比平时炒菜少些就行，炒肉时也会出些油），放入15克白糖，先小火把糖烧成焦糖色，把焯过水的肉和姜块，香叶，肉桂一起倒入锅内大火翻炒上色均匀，火调至中火再翻炒一会儿，让肥肉出出油。
加入老抽和入味的白糖，这里的白糖不必太多，主要起到中和、提味儿去腥的作用，沿锅边烹入一勺料酒（我没放料酒，因为要给两个孩子吃），翻炒均匀，再倒入足够的开水，至少盖过肉的量，再加入生抽和鱼露（没有可不加）大火烧3分钟。
这时重点来了！加入腊八蒜，不必添加醋，也不必刻意筛下醋，大约10瓣，再加进去几个泡椒（如果不吃辣可以不放），小火加盖炖煮一个小时。
这时可以准备香菇，洗净切丁，焯一下水，捞出沥水备用。
肉煮够50分钟时，把准备好的香菇放进锅里，并根据自己的口味放入适量的盐，加入耗油后再煮10分钟。 美味出国啦！