鱼头剖开，鱼肉上划几刀，以便入味。腮与鱼眼那多刮几刀，可以除腥。鱼头里外都洒上盐与高度白酒，涂抹均匀，之后冲洗干净。
盆里放上葱丝、姜片、几瓣蒜。
把洗干净的鱼头内外再洒上盐与料酒，放到葱姜蒜上，上面再洒葱丝、姜片，腌制半小时或一小时。
在蒸锅内放几只交叉的筷子，上面放上葱姜，把鱼放上去，上面再放葱姜，蒸上七八分钟。（为了去腥气。）
姜片与蒜打成末。
锅内放油，先炒姜蒜末，再炒剁椒，加入盐、生抽。
炒好的剁椒备用。
盘里放上鱼、放入炒好的剁椒，洒上葱白、少量料酒、蒸鱼豉油，放入蒸锅蒸8分钟。
出锅后洒上绿葱段，热油烧开，浇在葱段上，炸出香味。
剁椒鱼头里可以加点面条拌着吃，鱼肉鲜香、面条筋道。
1.鱼头太大，我只做了半个，感觉剁椒放的有点多了；2.油要少放，否则菜显得油腻； 3.鱼在加剁椒蒸之前一定要先蒸一下，去除下鱼头的腥气，之后第二次蒸就没有腥味了。