新鲜的黄泥白脯鸡笋。
去壳洗净后切去老头。
重点在这儿，笋放砧板上用骨头刀背拍碎，不是切块啊，一定是拍的，而且用骨头刀更容易拍碎。
直接简单粗暴地拍。拍好后切块。
因为切的笋的组织是完好的，用拍的笋组织被破坏了，这样能使笋吸饱酱汁非常的入味，也是正宗油焖笋的正确打开方式。
油锅中倒入比平时稍多点的土菜油，老底子的土菜油炒笋更加香。
直接冷油就放入笋，加入三分之一的盐煸炒去笋的蚝味。一直中小火炒7-8分钟。（这个过程是去笋蚝味的重点，不焯水，不焯水，不焯水，重要的事情说三遍，焯水没用😂😂，焯水的请绕道。）
直到笋有点微微变焦黄，加入料酒增香。再加入酱油和白糖，翻炒均匀上色后，再加2勺清水盖锅盖焖片刻。
开盖后再翻炒几下，汤汁收浓就能起锅装盘，散上葱花即可。
又香又好吃的油焖笋就完成啦，可下饭啦。
吃笋的季节美味腌笃鲜怎么能少呢，其实相比油焖笋我更爱—腌笃鲜，满满一大锅可以吃两三天，爽歪歪😊，喜欢吃笋的友友们可以试试哦！菜谱详见我的上班族快手美食—腌笃鲜。
1.笋一定不是用刀切的，一定是拍碎的哦。 2.春笋焯水是沒用的，不能去蚝味的，一定要加盐煸炒透了才行，请看清步骤再做，别自己瞎改然后说笋还是苦的，接着打低分，不按套路来别给我反馈上图谢谢🌹🌹