自制酸奶：500ml纯牛奶（普通伊利 蒙牛之类的就行），加1包川秀菌粉，这样做出了酸奶稠一点。喜欢稀一点的也可以1000ml牛奶加一包菌粉。具体做法：用开水将盛酸奶的容器及搅拌用的勺子或者筷子烫一遍以消除杂菌。然后用绝对干净且干燥的布子将这些东西擦干净，保证无油无水！容器中倒入牛奶，然后加入菌粉，放入酸奶机中发酵6-8个小时即可，如果是冬天，酸奶机容器外围可以加一点温水，或者把发酵时间延长到10个小时。做好的酸奶放入冰箱冷藏 要用的时候提前放入滤网过滤掉乳清，过滤的时间越长越好！
过滤好的酸奶中加入奶粉和玉米淀粉 搅拌至无颗粒
蛋清中加入数滴柠檬汁
低速打至鱼眼泡加入三分之一白糖
继续打到细泡再加入三分之一白糖 然后可以转高速打发
打发到稍有纹理时加入最后的三分之一白糖 然后继续打发 新手建议此时转低速打发 以免打过头
转低速继续打发至硬性发泡，因为高速怕一不小心打过了就麻烦了；判断蛋白是否打好的技巧是：打蛋头提起来以后有直立的小三角，且轻轻晃动也不会变形，此外再观察蛋白霜的形状，此时的蛋白霜应该是非常细腻的就像奶油一样，如果发现此时蛋白霜有很多气泡，变得粗糙的话，那就是打过了，可以直接放弃了，不需要再浪费材料了！打蛋白的时候可以90度预热烤箱；
蛋白打好以后，先取三分之一左右放入拌好的酸奶糊中，用翻拌的手法拌匀，然后倒回蛋白霜中，快速翻拌均匀。 将拌好的蛋白糊放入裱花袋中，直立挤入烤盘中，速度要快，以免消泡！挤好以后入烤箱烤70分钟左右即可。如果是2盘一起烤的话，大约需要80-90分钟左右，中途可以快速交换一下烤盘的位置。
每个烤箱脾气不同，温度仅供参考，性急的也可以100度烤60分钟左右。超过100度就不建议了，出来颜色不好看了，不过个人觉得还是90度烤出来最好看。我的烤箱是海氏C75的，这个量挤的密一点的话，刚好可以挤满一个烤盘哦，烤箱尺寸小的材料减半哈！
完工！烤好以后表面应该是比较细腻的感觉 如果表面很多气孔 且拿的时候很容易碎那就是蛋白有点打过头了 如果不成型就是蛋白没有打到位！如果直接如水一般流出来的话 那要么就是打🉐太过头了 要么就是奶粉🈶问题 要么就是酸奶🈶问题导致消泡了😭
翻拌的时候一定要快速！挤豆豆的时候也要快一点挤哦！有不明白的可以直接留言或者加我v交流哦：ciciyang529 暗号“溶豆”