美丽花卷和红糖刀切 小美版

作者： 小殷殷的美食记录贴

自从有了小美，面食说做就做，就是这么简单^_^ 今天用一斤面粉分成2次揉面，做了几种不同造型的面食，喜欢的朋友们赶紧跟着做起来吧^_^

用料

• 中筋面粉 500克
• 干酵母粉 1茶匙
• 饮用水 240克
• 冰糖粉 10克
• 红糖 20克
• 盐 少许
• 油 适量
• 葱花 适量
• 火腿丁 1片火腿片

美丽花卷和红糖刀切 小美版的做法步骤

步骤 1

请跟着芯片自带的 馒头 配方，制作面团。我分成2次做，全部减半，一份是加了10克冰糖粉出来的普通白面团（因为打算做咸的花卷，所以冰糖粉只加了10克）；另一份是加了20克红糖的红糖面团（因为红糖的甜度不明显，我没有减糖）

步骤 2

两份面团依次完成^_^

步骤 3

面团醒发10分钟。我是放在保鲜袋里醒发的，保鲜袋里事先倒了点油搓一下袋子，避免面团黏在袋子上。大家也可以直接放在大碗里盖个保鲜膜醒发，10分钟左右即可。天气凉的话，在旁边放碗热水，帮助发酵^_^

步骤 4

面团醒发的同时，请将蒸锅的两层都抹油备用。不想抹油的，也可以剪一些小块的油纸备用，待会儿一张一张的垫在花卷下面。

步骤 5

取出先揉的一个面团，另一个面团继续在保鲜袋里待着^_^

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步骤 6

步骤 6

将面团尽量擀成长方形的薄饼状

步骤 7

先倒点油，用手把油均匀地抹开。接下来撒盐，尽量均匀的撒开

步骤 8

撒上葱花和火腿丁

步骤 9

将面团先上下对折

步骤 10

再对折

步骤 11

纵向切成大小均匀的块状，然后两个叠起

步骤 12

用刮板厚的那一头切下去，注意不要切断。用筷子也可以。

步骤 13

轻轻拿掉刮板或者筷子，两只手将面团均匀的稍稍拉长，180度转一下之后，沿着食指绕一圈，接口处相叠按牢。这一步也可以不转180度直接在食指上绕，看个人喜好^_^

步骤 14

半斤的面团做了6个，两头的边角料再做了个小花卷。

步骤 15

接下来做红糖刀切馒头及线条状馒头。

步骤 16

先取一半的面团，还是擀成长方形的饼状

步骤 17

将面饼卷起，搓圆，接口出压在底部。如果想做几个大的，就横向卷起，卷成粗粗胖胖的圆柱体；如果想做小小的一口馒头，就纵向的从上往下卷起，就是一根瘦瘦长长的圆柱体。

步骤 18

用刮板切成一块一块的，稍微整理一下，就是刀切馒头了，就是这么简单^_^

步骤 19

剩下的面团，再做两个线条状的花卷。取一半的面团，先滚圆。滚圆的技巧是，将手掌的边缘侧贴在桌面，手掌弓起来，朝着一个方向滚圆。

步骤 20

滚圆后的样子

步骤 21

用擀面杖将圆球擀成圆形饼状，再用刮板将其分成8份

步骤 22

4片叠成一组，然后两组按这样的方向再相叠

步骤 23

还是用刮板或者筷子切下去，不要切断

步骤 24

将刮板或筷子轻轻拿掉

步骤 25

将两边对接，接口按在下面，再稍作整理，完成！

步骤 26

一斤的面粉，刚刚好做了两层

步骤 27

发酵。这一步很难讲需要多少时间，根据温度湿度的不同，时间都不一样。我是将蒸锅整个放在烤箱内，旁边放杯热水，开发酵档，大约45分钟，明显变大为止。

步骤 28

是不是很明显^_^

步骤 29

开蒸。19分钟/varoma/速度1，19分钟的计算是从热气上来以后开始算，也就是锅内温度也达到varoma以后开始算。

步骤 30

蒸好啦^_^

菜谱创建时间：2019-04-04 20:17:36