宝宝版嫩豆腐

作者： 拾味爸爸

鲜嫩的豆腐是很多宝宝都爱吃的食物。传统的豆腐做法是利用凝固剂，将豆浆点制成凝胶体。南方多用石膏点制，北方多用卤水点制，因此就有了南北豆腐之说。之前有不少朋友和我建议，啥时能出一个自制豆腐的方子，担心外面买的不健康想在家做。考虑到做豆腐需要专门的模具，所以我也一直在研究怎么让大家在家更简单的做出来。

用料

• 鸡蛋 3个
• 黄豆 80g
• 芦笋 1根
• 干虾皮 3g
• 生抽 2g
• 植物油 适量
• 淀粉水 100g
• 清水 500g

宝宝版嫩豆腐的做法步骤

步骤 1

黄豆提前用清水浸泡4小时以上。

步骤 2

倒入破壁机或者豆浆机中，加入500g清水打成豆浆。

步骤 3

过滤出300g豆浆。

步骤 4

3个鸡蛋打散。

步骤 5

用筛网过筛倒入到豆浆当中。 滤去蛋筋和气泡后，口感会更加细腻。

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步骤 6

步骤 6

用打蛋器充分拌匀。 如果对腥味特别敏感的话，可以加一两滴柠檬汁去腥。

步骤 7

准备一个耐高温的方形模具，在底部和四壁刷上薄油，铺上油纸，方便脱模。

步骤 8

将豆浆糊过筛倒入。

步骤 9

冷水上锅，水开后转小火，慢蒸35分钟。 注意在模具上方倒扣一个平盘，防止水蒸气回落，影响成品。

步骤 10

关火后焖10分钟，再揭盖。

步骤 11

接下来准备芡汁部分。将虾皮提前泡软。

步骤 12

芦笋放入开水中焯约1分钟后捞出。

步骤 13

细细切碎。

步骤 14

热锅少油，放入虾皮小火翻炒一会。

步骤 15

加入芦笋丁，生抽，和100g淀粉水。 淀粉水用5g淀粉和100g左右的清水勾兑。如果给大孩子吃的话，可以再调入适量盐。

步骤 16

小火炒至芡汁收浓后关火。

步骤 17

把豆腐倒扣脱模。

步骤 18

切成小块。

步骤 19

浇上芡汁，就可以品尝咯~ 也可以不切块，像豆腐花一样搭配甜的或者咸的酱料，特别美味！

菜谱创建时间：2019-04-04 16:02:09