所有材料称重,蛋黄蛋白分离,蛋白放入无油无水的盆中。 烤盘均匀地抺上一层薄薄的油,有多余的油用纸巾擦干,抹好备用。
油和牛奶倒入盆中乳化,手动打蛋器搅打两三分钟的样子。
筛入低筋面粉,用手动打蛋器或刮刀划Z字形拌匀。
加入蛋黄,后蛋法的好处就是拌好的面糊会比较细腻哦!
用手动打蛋器划Z字形拌匀。
蛋白中加入几滴柠檬汁,用打蛋器打至粗泡状态,这时加入三分之一的细砂糖;打至细腻时再加入三分之一的细砂糖;打至出现纹路时倒入剩下的细砂糖。
继续打至出现大弯勾,如图状态就可以啦。如果打到干性发泡蛋糕卷的时候会裂哦。
蛋白分三次挖到面糊盆中,从两点钟位置切拌到八点的位置,转着盆切拌均匀。
最后把前两次拌匀的面糊倒入剩余的蛋白盆中~
拌好后的面糊是非常细腻的。
然后从20cm的高度倒入之前抹好油的烤盘中。
用刮刀摊开面糊,然后轻振几下烤盘,振出大气泡。
放入预热好的烤箱中下层,上火180度,下火170度,烤18分钟左右。我用的是海氏S80,不同烤箱温度也不一样,请按自家烤箱脾气调整哦~
出炉后放晾网上倒扣,晾至不烫手~
这时烤盘边缘与蛋糕会有些脱离,用手指按压烤盘四周,慢慢地就可以脱模啦!
桌面上垫一张硅油纸,边上脱离后蛋糕就能倒出来了,妥妥滴毛巾面~
然后再翻面,把毛巾面朝下,利用擀面杖卷起来。 如果想要好看一点,可以先把四周的边边切掉一些,这样卷起来就更美观了。
擀面杖把油纸卷起来,蛋糕很自然的跟着卷起来啦,卷好后连同油纸一起装保鲜袋,冷藏半小时左右定型。
淡奶油+细砂糖打发至稍硬的状态。
把蛋糕卷打开,淡奶油均匀的涂抹在上面,底部的奶油抹稍薄些,三分之一处放上草莓,卷起来放入冰箱,冷藏两小时后切块~
切成喜欢的宽度,美美的蛋糕卷做好啦~ 做我的方子有任何问题都可以私信我,点击我头像,我主页上有链接~