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自制麦芽糖

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作者: 小妖xy
小时候几毛钱两根小棍搅上一坨麦芽糖好满足,现在的生活越来越方琳琅满目的小食让人目不暇接,可是再也找不到小时候的味道了😔让我们一起来,从发麦芽开始,共同找寻小时候的味道,回到无忧无虑的童年😜 没有玉米碎的小伙伴们也可以将玉米碎等量换成糯米

用料

自制麦芽糖的做法步骤

步骤 1

小麦用清水泡过夜 因为我买了1000克小麦,平均分成6份每份166-167克左右!平均分好每次用一份挺方便的。

步骤 2

将吸水性好的厨房纸垫几张在盆底用清水浸湿,我这里用的是26金盘感觉小了点,用28盘会比较合适。(用大点的容器将小麦平铺,不要叠起来) 容器没有什么硬性规定,可以用育苗盆(我不会告诉你我没有)不锈钢盆,28金盘,26金盘等等。

步骤 3

把浸泡过夜的小麦平平的铺在容器里(用湿纱布或盖子盖上),经过一夜的浸泡麦芽已开始冒头。 铺好之后每天往小麦上喷三四次水,保持小麦的湿润但不能让它泡在水里。 是之后的每天,每天,每天都要喷水

步骤 4

第二天麦芽已很长出很多

步骤 5

第三天,长势喜人

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步骤 6
步骤 6

第四天,小荷已露尖尖角😋

步骤 7

第四天早上(上图)和第四天晚上的麦芽

步骤 8

麦芽长到步骤7的样子后把糯米和玉米碎洗净,浸泡过夜

步骤 9

第五天的麦芽,顶上开始冒叶了,不能长出真叶看到有叶冒头就可以了。 多淘洗几遍将纸屑淘干净

步骤 10

将洗干净的麦芽打成糊(可以适当加点水) 为了好操作,我用大盆装着料理棒打的。用料理机也可以 如果没有料理棒,料理机就直接上菜刀剁碎它

步骤 11

打好的麦芽糊

步骤 12

多放点水把饭煮软点

步骤 13

稍微捣一捣弄成糊状

步骤 14

饭降温到60度

步骤 15

拌入打好的麦芽糊

步骤 16

60度发酵6--8小时 很多小伙伴用电饭锅保温功能发,我嫌麻烦而且看不到温度所以用烤箱发了。烤箱最长只能开两小时,中途还要开几次😂

步骤 17

发酵好后滤出糖汁

步骤 18

白白的糖汁甜甜的 开始熬糖,大火煮开后中火熬制 糖汁里不要混进渣了哟,一定要过滤干净

步骤 19

熬到水份蒸发掉黏稠状即可

步骤 20

完美

自制麦芽糖的小贴士

满满的回忆,浓浓的甜蜜!

菜谱创建时间:2019-04-04 13:59:03
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