小麦用清水泡过夜 因为我买了1000克小麦,平均分成6份每份166-167克左右!平均分好每次用一份挺方便的。
将吸水性好的厨房纸垫几张在盆底用清水浸湿,我这里用的是26金盘感觉小了点,用28盘会比较合适。(用大点的容器将小麦平铺,不要叠起来) 容器没有什么硬性规定,可以用育苗盆(我不会告诉你我没有)不锈钢盆,28金盘,26金盘等等。
把浸泡过夜的小麦平平的铺在容器里(用湿纱布或盖子盖上),经过一夜的浸泡麦芽已开始冒头。 铺好之后每天往小麦上喷三四次水,保持小麦的湿润但不能让它泡在水里。 是之后的每天,每天,每天都要喷水
第二天麦芽已很长出很多
第三天,长势喜人
第四天,小荷已露尖尖角😋
第四天早上(上图)和第四天晚上的麦芽
麦芽长到步骤7的样子后把糯米和玉米碎洗净,浸泡过夜
第五天的麦芽,顶上开始冒叶了,不能长出真叶看到有叶冒头就可以了。 多淘洗几遍将纸屑淘干净
将洗干净的麦芽打成糊(可以适当加点水) 为了好操作,我用大盆装着料理棒打的。用料理机也可以 如果没有料理棒,料理机就直接上菜刀剁碎它
打好的麦芽糊
多放点水把饭煮软点
稍微捣一捣弄成糊状
饭降温到60度
拌入打好的麦芽糊
60度发酵6--8小时 很多小伙伴用电饭锅保温功能发,我嫌麻烦而且看不到温度所以用烤箱发了。烤箱最长只能开两小时,中途还要开几次😂
发酵好后滤出糖汁
白白的糖汁甜甜的 开始熬糖,大火煮开后中火熬制 糖汁里不要混进渣了哟,一定要过滤干净
熬到水份蒸发掉黏稠状即可
完美
满满的回忆,浓浓的甜蜜!