超润的酸奶吐司

作者： 啊呜511

#吐司日常 超润又Q弹的酸奶吐司 ｡◕ᴗ◕｡

用料

• #三能SN2065/900克吐司盒2条
• 高筋面粉 860克
• 盐 12克
• 细砂糖 100克
• 奶粉 30克
• 鲜酵母 25克
• 炼乳 30克
• 全蛋液 54克
• 浓稠型无糖酸奶 250克
• 牛奶 405克
• 黄油 60克

超润的酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油 PS：记得预留水分调整哦~

步骤 2

3档慢速将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实透明薄膜的阶段

步骤 3

这时候的面团柔软细腻，具有良好的弹性和延展性。

步骤 4

取出整理，面温在26度以内。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 5

发酵至2.5倍大。

步骤 6

将发酵好的面团取出，

步骤 7

轻拍排气后等分为10份，约180克/个。

步骤 8

滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发15-20分钟。

步骤 9

取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

步骤 10

翻面，卷起。依次做好盖保鲜膜28度醒发20分钟左右。

步骤 11

松弛好的面团再次擀开成长条。

步骤 12

翻面后自上而下卷起。

步骤 13

依次做好。

步骤 14

五个一组放入吐司盒。

步骤 15

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至接近8分满， 手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 16

放入预热好的eat-tf600风炉，165度28分钟出炉。 普通烤箱放下层，上管170下管200烘烤大约35分钟（请一定根据自己烤箱灵活调整）。

步骤 17

出炉震模脱模冷却即可。

超润的酸奶吐司的小贴士

✔液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。 ✔干酵母量为鲜酵母的1/3。 ✔酸奶我用的是自制无糖的，比较浓稠的。 ✔请尽量缩短揉面时间，严格控制面团出缸温度。 ✔请尽可能的严格控制每个步骤状态以及操作温度，细节都非常重要。 ✔此配方可制作4个450克吐司盒量。

菜谱创建时间：2019-04-04 13:30:22