50g黄油室温软化后，加入20g海藻糖。
用手持打蛋器搅打至顺滑。
15g全蛋液，分两次加入黄油里。
每次加入蛋液，都要搅打至顺滑。
加入100g低筋面粉和0.5g盐。
翻拌至无干粉的状态。
包保鲜膜，冷藏松弛30分钟。
桌面撒少许高粉防粘，将面团擀成0.3cm的面皮。
将面皮分割成比模具略大的块状，然后放在模具里，用擀面杖碾过，去掉多余的面皮。
将面皮在模具里压熨帖后，用叉子戳出气孔。
中间放一张裁剪好的小块油纸，然后放入镇石。
送入提前预热好的烤箱中层，180℃烤5分钟。
然后揭掉镇石。
继续烤10分钟即可出炉。
小奶锅中放入15g清水，30g海藻糖和100g水怡。
糖浆小火加热至120度关火。
倒入提前保温的坚果迅速拌匀。
填装进挞皮中即可。
能量满满的坚果挞就做好了。
1、菊花模具的尺寸为内径5cm、高2cm、外径7cm。 2、海藻糖甜度仅为蔗糖的45%，如果没有海藻糖，细砂糖用量减半。 3、蛋液要室温的，冷藏蛋液会导致黄油再次凝固。 4、松弛可以让面团具有更好的延展性。 5、用叉子戳气孔，是为了防止挞皮过度膨胀。 6、压镇石也是为了防止挞皮过度膨胀，如果没有，可以用黄豆替代。 7、各人烤箱不同，温度时间仅供参考，需根据具体情况灵活调整。 8、一定要选用针式电子温度计，机械温度计反应迟缓，容易把焦糖烧糊。 9、温度计针头放置不宜过浅或者过深，否则容易测温不准。 10、坚果一定要提前放入烤箱用100℃保温，否则冷坚果放入糖浆，会快速凝固。 11、每日坚果独立小包，方便省事，但价格较贵，可单独采购各类坚果。