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松仁玉米快手面包丨健康·烘焙

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作者: Sunny_Kreglo
【快手面包】系列 咱们《减脂糙米3吃》同学可以来清理剩于食材的食谱,虽然是全素,可一切开是似乎有点肉包子的香味。 【味道】 松仁玉米是绝配,小时候单吃松子不爱吃,后来炒着我就很爱吃。 这款QB也是咸鲜口味,有葱油饼香、肉包子香,还有些菜团子香。 特意在表面的松子上撒了薄薄一层盐,烤好后,非常提味。 咸香味的同时能吃到一粒粒甜甜的玉米粒,增加层次。 【口感】 烤好的松子有点像鹅卵石,表面脆,里面扎实又柔软,主食款的口感和味道。 【模具】 所用模具为Fat Daddio's Anodized Aluminum Bread Pan 吐司模具 尺寸: 6 3/8 x 3 3/4 x 2 3/4 Inch(16 x 9.5 x 7厘米) 其它快手面包合集:https://www.xiachufang.com/recipe_list/102450607/ 快手面包新手,建议先看一遍有关原理知识。同样,有任何问题前先读几遍:http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0 所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。 1杯 = 240ml(毫升) 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml(毫升) 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml(毫升) 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml(毫升) 1/2小勺 = 2.5ml(毫升) 1/4小勺 = 1.25ml(毫升) 一小撮,食指和拇指捏起来的量

用料

松仁玉米快手面包丨健康·烘焙的做法步骤

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步骤 1

【做葱油第一步】 把葱切葱花,然后再像剁馅一样,把葱花切烂到出汁(出香味的关键)。 在小碗里,把切烂的葱花和1/8小勺盐混合,拌匀,备用。

步骤 2

【混合干性材料】 在大碗里,混合所有干性材料,拌匀,备用。

步骤 3

【混合湿性材料】 在搅拌盆里,混合所有湿性材料,拌匀,备用。

步骤 4

【做葱油第二步】 这时,用盐腌过的小葱会出更多黏黏的汁,放入1/2小勺橄榄油,拌匀,备用。

步骤 5

【预热烤箱】 烤箱预热350华氏度/175摄氏度; 烤架放中间; 模具抹油或垫烘焙纸备用; 模具不需要用盖子。

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步骤 6
步骤 6

这时把葱油倒入湿性材料中,拌匀,备用。

步骤 7

【做面糊】 把干性材料倒入进湿性材料中,切割式按压搅拌(不要画圈搅拌),拌到还微微能见到一点干粉即可,不要过度搅拌! 面糊的状态是较稠,几乎不流动。 拌到一半时,倒入25克松子,继续拌匀即可。

步骤 8

把面糊倒入模具,用勺背抹平表面,均匀地撒上松子,用手轻轻把松子压实一些。 再均匀地在松子上撒一层薄薄薄的盐(好吃的关键),别撒太多会咸。

步骤 9

【烤制】 入烤箱,烤52分钟左右,用牙签插入面包中心能干净带出即可。 面包表面会有微微白色痕迹,不要紧,那是咱们撒的盐粒。 注意:烤的时间受模具形状、深浅、宽窄、烤箱实际温度、食材温度等因素影响。我所用时间是今天这个模具所用的时间。 因为今天面包馅多、厚实,所以比用同款模具的其他快手面包烤制的时间略长些。

步骤 10

烤好后,拿出烤箱在模具里放2分钟,然后脱模,在烤架上放凉。 快手面包表面有裂痕是正常的。没有裂痕反而是可能出筋了。 【保存】 冷藏保存3天左右,吃时微波炉加热15-20秒即可恢复松软。 也可以烤一下吃。 【搭配推荐】 小龙吃法:淋蜂蜜吃,甜咸口味。 不建议冷吃。 【美味升级版】 在步骤7,撒入一大把车达奶酪丝,yum~

步骤 11

面包死沉、加时烤很久中间还湿、组织成透明有筋度的样子,如图,里面这样的组织为典型的失败案例。 最大可能是搅拌过度,详见:http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

松仁玉米快手面包丨健康·烘焙的小贴士

1,也可以用蔬菜高汤、牛肉汤代替鸡汤,没有的话,用清水或牛奶也可以,用清水的话风味会降低些。 注意:如果用的汤本身很咸,可以把干性材料中的盐减少或不加。表面撒的盐尽量不要省略。 2,甜玉米可以用罐装、冷冻(解冻后再用)、煮熟的甜玉米刮下来的玉米粒,不要用糯玉米粒。 3,如果还有课上的剩熟豆子,也可以加1-2大勺,和松子一起加入到步骤7中。 4,喜欢吃葱香的话,可以用两根小香葱。把做好的葱油料和松子一起撒在面包表面一些。 【关于A油能不能B油代替的问题】 油分两种,常温下的固体油(黄油、椰子油、牛油猪油等)和液体油(植物油、花生油、橄榄油等)。 固体油之间可以互换,但是味道会有区别,口感外形略有区别。。 液体油之间可以互换,也是味道会有区别。 固体油和液体油之间原则上不可以互相,影响成品口感。 【关于A粉能不能用B粉代替的问题】 如果是新手,绝对!绝对!不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉,替换方子里的面粉。 蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。 面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换,但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者,不建议随意更换。 【常见失败原因】 ①面包过湿,烘焙纸都是水。 可能原因:香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多 ②面包外面糊了,里面没熟。 可能原因:烤箱温度过高 ③面包像死面一样有透明的筋度。 可能原因:搅拌过度/液体太多 ④比食谱时间延长超过10分钟,面包里面还是湿的,出炉回缩。 可能原因:香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多 ⑤吃着有苦味。 可能原因:泡打粉品牌问题/泡打粉没拌匀 ⑥面包没膨胀起来,是死面 可能原因:泡打粉或小苏打粉过期 ⑦面包体积矮小 可能原因:模具偏大

菜谱创建时间:2019-04-04 03:28:08
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