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【免煎炸不破皮】家烧雪菜大黄花鱼的做法

【免煎炸不破皮】家烧雪菜大黄花鱼

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小蜜蜂_Candice
分享下我做大黄鱼的最快方案之一,不好吃你们找我,我自罚再吃两盘!😜 黄鱼又名黄花鱼,以我国舟山渔场产大黄鱼最为出名。由于黄花鱼是蒜瓣肉型,一根刺,肉质十分娇嫩,因此但凡是锅略爱沾或用油少,就会直接煎破皮不美观,很难操作。 今天这做法不但整鱼不破损,而且健康又开胃。单这汤汁就能下两碗饭。

用料

【免煎炸不破皮】家烧雪菜大黄花鱼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🐠黄鱼收拾干净,切花刀。以盐,白胡椒粉,料酒腌制10分钟。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🐠锅入油,煸香葱姜蒜辣椒,加入1小勺郫县豆瓣酱炒出红油。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🐠伶着黄鱼两端平整地下锅,让油充分滋润下鱼皮。不要去铲鱼,会破皮。(话说新买了口锅,完全不粘,鱼能随意滑动,好舒坦~)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入生抽,下香辣盐菜or雪菜。(雪菜在有油的地方稍微炒炒,沾点油香~)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加水至鱼2/3处,盖盖焖煮10~15分钟(视鱼大小)。快熟前可扔几颗冰糖,期间开盖不断将汤汁盐菜淋在鱼身上入味。(南方朋友喜甜可加糖,北方朋友们喜咸可不加。)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🐠最后根据口味加盐和味精,几乎不用加,因为盐菜和豆瓣酱足够咸了。出锅~想不完整都难。嫩滑鱼肉和盐菜汤汁一起入口,三层滋味复合迸发,这是最美妙的吃法~

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我常用的是吉香居的香辣盐菜,推荐之~

【免煎炸不破皮】家烧雪菜大黄花鱼的小贴士

测试鱼是否熟的方法:用筷子扎鱼身,可轻松扎穿就是熟了,有阻力就是肉还生。喜欢极嫩入口即化就少焖会儿,喜欢有些嚼感就增加时间,按个人口味自由调节。

菜谱创建时间:2019-04-03 23:53:50
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