先将伯爵茶粉倒入温牛奶中浸泡,然后打散蛋黄,依次加入香草精、融化的黄油,与刚刚混合的伯爵牛奶搅打均匀。
4个蛋白加100g细砂糖打发至硬性发泡,先取1/3的蛋白加入混合均匀的蛋液中,搅拌均匀后,我们依次过筛低粉、泡打粉、伯爵茶粉,用手动打蛋器打至均匀。
接着把剩余的蛋白全部加入
这是搅打的手法变成“翻拌”,由四周像中心卷起,不要犹豫一直翻拌,争取一次性均匀完成,不然消泡会很严重。
将翻拌好的蛋糊倒入模具中,可用竹签像这样来回滑动,整理顺滑有序,然后我们放入180度的烤箱烘烤40分钟!(记得震动几下)
ok,伯爵蛋糕已经在烤箱中烘烤,现在我们来做西柚伯爵奶油!
西柚剥皮,将外层“裹皮”撕去,保留完整的果肉,这样切起来也容易。
取出烤好的伯爵蛋糕,等量切成3片,刷上糖浆或糖水、酒类(为了保持湿度,不然口感太干),然后取出打发好的奶油抹在蛋糕片上(奶油提前打好,因为抹面需要足够的奶油,所这个比例是:淡奶油450g+糖16g+伯爵茶粉2g,可以根据自己蛋糕层数需求改变)
抹平奶油后取西柚铺满蛋糕上面,如果有缝隙,将西柚切成小块再填上去。
再在西柚上盖一层奶油抹平
然后叠加一层伯爵茶蛋糕片
如此反复直到3层,完成抹面覆盖
然后就是蛋糕抹面啦!抹完面用锯齿刮板刮出一圈圈纹路,这种纹路特别适合这个蛋糕!
然后在顶部挤出两圈奶油,先是外边两圈,再到里边两圈。
挤出这两圈是为了留位置给西柚果肉,你可以将果肉按照自己的喜好审美排列!
再点缀点绿色的薄荷,新鲜的迷迭香是增加颜值的好货,大家可以尝试一番哦!
最后可以插上你喜欢的生日卡片,祝福语,或者logo都可以!不过建议这个标牌尽量用纯色、简约的哒。
切开一块,西柚果肉满满铺满每一快的蛋糕