晴明团子/馍馍详细制作方法，含艾草采摘，艾青制作

作者： 大厨绵羊君

用料

• 艾草 2斤
• 面粉 5斤
• 小苏打或纯碱 2勺
• 毛笋 4-5根
• 雪菜 600克
• 腊肉或鲜肉 250克
• 葱 一把
• 蒜叶 一把
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 味精 适量
• 猪油或菜油 适量

晴明团子/馍馍详细制作方法，含艾草采摘，艾青制作的做法步骤

步骤 1

上山挖毛笋，这样的新鲜，自家没有毛竹山的可以去菜市场购买

步骤 2

快要冒头的黄芽头笋最好吃

步骤 3

然后去田埂或者其他野地里，采剪野生艾草。根据你要做的量而定，我推荐艾草：面粉=1:2，我爸告诉我一比一，但是我感觉这样做出来的面皮太绿，而且可能更硬口感不太好。

步骤 4

回家清理艾草，去除过老的茎和混入的杂草

步骤 5

这是清理好并码放整齐的艾草

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步骤 6

步骤 6

然后采摘箬竹叶作为团子的垫子。这篷箬竹是我4年前种植的，现在终于到了可以收获的时刻了，这个叶子也是包粽子的棕衣。纯天然无污染。

步骤 7

采摘适量的竹叶，注意叶子边缘有锯齿，小心伤手。将叶子表面清理干净备用

步骤 8

笋剥壳清理干净

步骤 9

然后放开水里煮15分钟左右，以防春笋涩嘴

步骤 10

笋煮好后，捞出沥干水份，然后切丁备用

步骤 11

这是切好的笋丁

步骤 12

然后煮一锅开水，加入小苏打或纯碱2勺，开始制作艾青

步骤 13

将洗净的艾草拧干水份

步骤 14

将艾草放入锅中煮，煮到艾草上最老的茎可以用手捏碎时就可以捞出锅了

步骤 15

这是正在沥水的，艾青，我这次采的艾草有点老，粗的茎太多，等等要一根根去掉

步骤 16

准备雪菜，切小段

步骤 17

准备腊肉，切丝，腊肉也可以用鲜肉代替，但是腊肉吃起来比较香，所以我喜欢

步骤 18

将锅烧热，加入适量猪油作为引子

步骤 19

加入切好的腊肉丁，炸出油份

步骤 20

炸出油的肉丁

步骤 21

然后加入准备好的笋丁，翻炒一段时间

步骤 22

然后加入雪菜，一起翻炒至熟

步骤 23

然后准备葱段和蒜段，我把这俩放一起切了，方便

步骤 24

然后调味，值得注意的是，因为腊肉和雪菜都是有咸味的，所以加盐的时候要特别注意，防止盐过量太咸，我在这里翻车好几次，血的教训。加盐加生抽，适量加点味精，继续翻炒一段时间。

步骤 25

在要出锅前，加入葱和蒜，关火，翻炒均匀即可出锅备用

步骤 26

这是放在盆里备用的馅儿

步骤 27

然后揉面粉，我用的普通面粉，当然有些地方会往面粉里掺一点籼米粉，这样也可以。加入艾青和面粉，艾青1，面粉2。注意揉好后不要醒发过长时间，最好马上就包团子，不然最后的团子面皮容易发硬。

步骤 28

将揉好的面团切成均匀的剂子，用擀面杖擀成面皮，包入准备好的馅，搓圆即可

步骤 29

垫上箬竹叶做的垫子，这里提一句，箬竹叶在剪成小方块之前也需要放到开水里煮一下。

步骤 30

然后放到锅里蒸15分钟左右即可出锅

步骤 31

很美味的中华传统时令小吃哟

菜谱创建时间：2019-04-03 14:38:43