马卡龙

马卡龙的做法步骤

步骤 1

杏仁粉或扁桃仁粉＋糖粉或糖霜过筛。杏仁粉不要使劲按压避免把油脂按压出来。

步骤 2

加入28克老化蛋白。老化蛋白就是提前一天打开的鸡蛋白。可以提前放到碗里盖上保鲜膜放到冰箱冷藏

步骤 3

75克糖加入20克水，轻轻倒进去，避免沾到盆边上。温度到116度就可以

步骤 4

28克老化蛋白打发倒入熬好的糖水，一起打发，糖水一定不要冷却后添加，熬完了慢慢倒入蛋白一起打发，然后加入色素打发

步骤 5

打发好的蛋白倒入活好的杏仁粉和糖粉中，分三次加入，第一次可以按压翻拌，第二次和第三次不用用很大的力翻拌

步骤 6

翻拌好后，提起面糊成带状，如上图。

步骤 7

放入裱花袋。用圆形裱花嘴挤出。震几下，震出气泡或者用牙签挑出气泡。一定要晾皮，晾的程度自己掌握，用手摸一下表面不沾手就可以了。

步骤 8

放入烤箱145度，烤15分钟，时间到取出

步骤 9

取出放到台面上晾一下就好啦

步骤 10