法棍泡芙

作者： 法焙客家庭烘焙

所用模具：法焙客长方形家用烤盘FB10141，法焙客雪平锅FB30871

用料

• #脆皮
• 黄油 60g
• 赤砂糖 50g
• 低筋面粉 80g
• 花生碎 适量
• #泡芙
• 低筋面粉 66g
• 高筋面粉 26g
• 盐 3g
• 糖 6g
• 水 170g
• 黄油 76g
• 鸡蛋 2～3个
• #卡仕达酱
• 牛奶 200g
• 细砂糖 50g
• 蛋黄 47g
• 低筋面粉 13g
• 玉米淀粉 7g
• 黄油 11g

法棍泡芙的做法步骤

步骤 1

黄油无需软化，加入砂糖。（拍摄的时候没有买到赤砂糖，用了白砂糖代替）

步骤 2

加入低筋面粉，混合。

步骤 3

如图成团。

步骤 4

用擀面杖擀成薄片。

步骤 5

放入冷冻。

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步骤 6

步骤 6

黄油加水，加热至小沸腾即可，立即关火。（可将部分水换成牛奶）

步骤 7

趁热倒入所有粉类，快速搅拌均匀。

步骤 8

继续开火加热，直至泡芙皮内部温度达到80摄氏度，也不能过高。

步骤 9

加入鸡蛋液，快速搅拌降温。

步骤 10

直至面糊呈倒三角状态。

步骤 11

装入裱花袋，袋子上套个花嘴。

步骤 12

挤出长条。

步骤 13

将酥皮拿出切成相应的长条，放置在面糊上。

步骤 14

薄薄刷上一层蛋清。

步骤 15

撒上花生碎，也可以撒些开心果碎。

步骤 16

如图。

步骤 17

入烤箱，上火180摄氏度，下火160摄氏度，烘烤40min左右。

步骤 18

打发淡奶油

步骤 19

搅拌卡仕达酱。（卡仕达酱的制作详情可参考之前几次泡芙食谱内容）

步骤 20

混合卡仕达酱和奶油。

步骤 21

泡芙底部开口。

步骤 22

挤入卡仕达酱

步骤 23

撒上糖粉。

步骤 24

这样好吃的法棍泡芙就做好。

菜谱创建时间：2019-04-02 11:05:40