宁波菜-油焖笋

作者： 嘉士厨JUSTCOOK

春雷响，春笋出，目前，正值雨后春笋疯长时。 用锄头刨开毛笋周围的土，然后用锄头锋利的部分对准毛笋的根部用力撬个两三下，毛笋就被采挖出来了。 刚冒出头或尚未冒出头的毛笋被形象地称为“黄泥拱”。“黄泥拱”肉质鲜嫩、清香甘甜、爽脆多汁，一年中，只有春季才能吃到。

用料

• 毛笋 1个
• 油 略多
• 白糖 适量
• 生抽 2勺
• 料酒 2勺
• 醋 1勺
• 葱花 少许

宁波菜-油焖笋的做法步骤

步骤 1

先将新鲜的毛笋剥去笋壳，洗干净、切成大块。

步骤 2

加入适量的水，大火烧开煮20分钟。

步骤 3

煮好的笋，再冲洗一下，按照笋的纤维切成小片块状。

步骤 4

锅中烧油，倒入切好的笋片翻炒，接着倒入醋、生抽、料酒翻炒均匀。

步骤 5

接着加少许的糖，再倒入适量的水没过笋。

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步骤 6

步骤 6

大火烧开，焖煮到收汁。

步骤 7

完美收汁！出锅啦！

步骤 8

最后撒上少许葱花点缀。

宁波菜-油焖笋的小贴士

1、新鲜的毛笋里含有草酸，下锅前一定要放入沸水中焯一下，可以去除毛笋的涩味。 2、焯水后记得要立即漂凉，这样子才能保持毛笋爽脆的口感。 3、毛笋是很吸油的，所以在做这道菜的油量要比平时炒菜略多放点，糖也要多一点，这样子味道才会超级好噢！

菜谱创建时间：2019-04-02 09:49:36