雪菜豆花鸡片

作者： kitchen小食记

开胃下饭，别看用料配料那么多，其实做起来挺简单的。

用料

• 鸡胸肉 1块（约300克）
• 内脂豆腐 1盒
• 雪菜 50克
• 蒜瓣 5瓣
• 青花椒 5克左右
• 干红辣椒 5个（剪小段）
• 生抽 10ml
• 陈醋 10ml
• 郫县豆瓣酱 1小勺
• 盐 1克左右
• 食用油 20ml(炒雪菜) 20ml（炸辣椒段青花椒）
• 高汤（或水） 300ml
• 香葱 3根
• 姜 3片
• 鸡粉（没有高汤情况下） 2克（浓缩鸡汁也可以）
• 淀粉 1勺约5克（腌制） 2勺约10克勾芡用
• 料酒 1勺约15ml腌制
• 白胡椒粉 约2克

雪菜豆花鸡片的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉片成片儿，不太会片的就把鸡胸肉冻一下切成片2毫米以内的厚度

步骤 2

食材切配好备用，鸡片里加1克盐，1勺淀粉约5克，1大勺料酒约15克，抓匀腌制十分钟

步骤 3

烧开水，内脂豆腐整块焯水2分钟，焯好捞入大碗里，用铲子划几下划大块，为了好入味。 （如果买现成的豆花也好，就不用焯水了）不好买豆花就用内脂豆腐替代，当然自己会做的话更好，不过就是麻烦点

步骤 4

中火，热锅倒油，五成热放入雪菜，蒜瓣，姜片，葱段炒出香味

步骤 5

加入300ml高汤，没有高汤就加水，放浓缩鸡汁或鸡粉，郫县豆瓣酱1小勺

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步骤 6

步骤 6

汤烧开后放入鸡肉片，用铲子推开防止鸡肉片成坨，倒入生抽10ml，陈醋10ml，盐1克，白胡椒粉2克调味（不喜欢白胡椒粉可以少放或者不放）， 煮开（鸡胸肉片不用煮很久，否则肉片口感会柴，对肉不放心就多煮一分钟），淋上水淀粉勾个薄芡（水和淀粉比例4:1调成水淀粉搅至无颗粒无沉底） 再次煮开后浇在内脂豆腐（豆花）上面

步骤 7

干净锅倒油烧热，放入青花椒，干红辣椒段炸出香味，浇在菜品上面即可。有香菜，青蒜苗的也撒上，添个味儿 吃的时候小心捡出青花椒粒哈！我老公不小心吃到两粒😂 吃豆花的时候建议用勺子，带点汤好吃

菜谱创建时间：2019-04-01 22:17:40