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超软牛奶吐司—70%冷藏中种

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作者: Whereverbe
最最家常的吐司,简单省事。 “种”的意思是“植物发芽的种子”,“事物的起源”。 面包中所有这些“种”的制作,属于制作很多面包的第一步,它们是我们制作某一类面包的“种子”、“起源”,并且对该面包成品有着至关重要的影响。 中种法又叫二次发酵法,是分两次搅拌的方法。将材料中的部分面粉、水、酵母搅拌后放置,一般情况下2~4小时做成“中种”,再与其他材料混合的方法,叫做“中种法”。当然不同的温度,不同的配方,中种的放置时间不同,就大部分的中种面团从温度对应放置时间: 5℃ 15-18小时 10℃ 10-11小时 15℃ 7-8小时 20℃ 4-5小时 25℃ 120-15分钟 30℃ 60-80分钟 (时间只是给厨友一个参考,发酵主要更多的是看面团的一个状态,状态参考性大于时间的参考性)

用料

超软牛奶吐司—70%冷藏中种的做法步骤

步骤 1

中种料倒入厨师机桶内,简单揉成团后放进冰箱冷藏12-17小时

步骤 2

冷藏发酵好的中种,👇戳一个洞不回弹就好

步骤 3

将所有主面团料和中种料,除橄榄油外一起揉面

步骤 4

揉至出拓展阶段加入橄榄油

步骤 5

可以拉出薄薄的膜即可

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步骤 6
步骤 6

盖上保鲜膜静置30分钟,让面团醒一醒

步骤 7

分割成6块或者你想要的块数,醒5分钟

步骤 8

擀成椭圆形从上往下卷起,盖上保鲜膜

步骤 9

静置5-10分钟

步骤 10

擀成牛舌状,排干净气泡,从上往下卷起,放入吐司盒

步骤 11

二发到8分满即可,烤箱180度预热,160度40分钟

步骤 12

出炉,颜色很漂亮

步骤 13

放凉后切片,超级柔软的牛奶吐司或牛奶燕麦吐司可以开动了

超软牛奶吐司—70%冷藏中种的小贴士

液体需要留有一点空余,因为每一种面粉的吸水量不确定,可以自行调节。

菜谱创建时间:2019-04-01 15:04:02
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