主备食材，肥牛卷，西红柿，金针菇，蒜，葱
葱段切成葱花，蒜切成沫。西红柿皮割十字刀，用开水烫一下，方便去皮。
去皮后的西红柿切成小块
调制一碗酱汁：半勺老抽，一勺酱油，一勺耗油，两勺番茄酱，四分之一勺的盐，100ml清水，搅拌均匀。
将肥牛卷展开，金针菇捏一小簇，根部粘上酱汁，用肥牛片卷起来，如图。
热锅烧油，下葱蒜爆香
加入西红柿不断翻炒，将西红柿炒碎炒烂
并排放入卷好的金针菇肥牛卷，同时将酱汁均匀浇在锅里。大火烧开后转小火炖10分钟。
关火，将金针菇肥牛卷用筷子逐一夹出来，摆盘。可以转圈摆，也可以并排摆。最后将部分汤汁浇在盘中。美味又下饭的茄汁金针菇肥牛卷，就完成了。