挑笋 怎么挑笋？先看笋壳，黄白色更新鲜，褐色就偏老，要是泛出青绿色了，千万别买。 二看笋肉，根部的笋肉越白嫩越好。还可以用指甲轻掐一下，能留下痕迹的就比较嫩
开大火，锅里微微冒烟后，将切好的笋倒入翻炒。 大约3分钟后，笋的边缘开始略微泛黄。别以为美拉德反应是肉的专属，在这里，笋里的氨基酸与还原糖受热也产生了美拉德反应，逼出诱人焦香。
倒入小半碗水（刚刚没过笋就好），再放入事先称量好的生抽、老抽和糖。 还有一种常见做法是，先入老抽和糖上色，再加水放生抽熬。不过对于新手来说，在上色步骤不好把握火候，反倒容易焦苦，先加水就可以避免这个问题。
盖上锅盖，中火焖7-8分钟。如果你不嗜甜，前面可以少放些糖，尝尝味道之后再加糖（or加盐）调整。
收汁 出锅