先来做泡芙皮。准备好材料，盐和糖用量少，不用称出来，加的时候直接用就可以了。
水、黄油、糖、盐一起中火煮沸，边煮边搅拌。
煮沸后一次性加入低粉，离火或者改小火，并搅拌均匀至不粘锅，这个时候面粉应该已经烫熟了，这也是泡芙能空心的关键之一。
面糊放一边放凉，打散鸡蛋，如果鸡蛋小，需要4个，但不能全用，鸡蛋中等或偏大就打三个，也不能全用。少量多次加入面糊，每次加完搅拌均匀，看面糊状态。蛋液打散尽量不要有还没打散的蛋清，用打蛋器横向来回打效果比较好。
面糊凉一些不太烫手，基本上在60°左右时开始加蛋液。最后状态如图，能挂旗不掉落的状态，就可以了，这步很重要，中空，起高都是关键。
开始整形装盘吧。方法有很多，用裱花嘴挤也是很方便的。我喜欢自然的形状，所以用两个小勺整形，个头稍微小一点比较可爱，喜欢大块头的可以弄大一点，一盘就装下了，我这个大小挤了一盘多8个，30×40的不粘盘。很黏，要有耐心哦～
预热好的烤箱210°，烤10-15分钟，看泡芙状态，降温到175°左右再烤20-30分钟。照片是中间过程的，不是烤好的哦。注意项！！！！烤好之前不要打开烤箱！降温也不要太低。遇冷会塌方的哦～
泡芙出锅，自然放凉，可以开始准备卡仕达酱了。
再来张中空图。烤好的泡芙皮稍微晾凉就直接吃了好几个ꉂ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”
放凉的期间准备卡仕达酱。准备好材料。
蛋黄加糖打发。颜色变浅体积变大即可。
加粉类搅拌均匀成蛋黄糊。备用。
牛奶加热至沸腾，倒入蛋黄糊中搅拌均匀。再倒回奶锅中，小火加热。
搅拌过程中会发现越来越粘稠，到没有液体时离火，继续搅拌，余温也会使面糊再粘稠一点。
趁热加入黄油，搅拌，让余温融化黄油，搅拌均匀。
拌好后的状态如图。放凉备用。
淡奶油中加适量速溶咖啡粉，我用的速溶猫屎咖啡，无糖的。说适量就看自己的口味啦，喜欢咖啡味浓的就多加一点，不喜欢的可以不加。咖啡粉也可以在煮牛奶的时候加到牛奶里哈。打到六七分发就可以了。
面糊凉透，和打发好的淡奶油混合均匀。咖啡卡仕达酱就做好啦。
喜欢原味淡奶油也可以直接打发淡奶油填充。至于填充方法。卡仕达酱就不要用泡芙嘴了，会累死的。找个两三毫米口径的圆嘴就能填充，还快。或者就切开用小刮刀抹进去。
成品～注意了。最好现吃现填充。填早了酱料的水分会把泡芙皮泡软，影响口感。
泡芙现做现吃，尤其是填了馅料，尽量不要放的时间太长，更不要隔夜，实在吃不完密封起来放冰箱，不过第二天再吃肯定变湿软口感不好了。如果没填料，第二天吃之前180°烤3-5分钟回一下锅，再等凉了填料吃也可以。