面粉加凉水，加至没有干粉，同时搅拌，用手揉成团
盖盖，室温放置30分钟，醒面
韭菜择干净，放入大盆泡一会，再洗两遍就干净了
锅中放油，小火，油热前放鸡蛋，用筷子搅拌，搅碎
放入花椒面，姜粉，虾皮，盐，搅匀
鸡蛋放凉，避免把韭菜烫熟，加入韭菜，搅匀。
把面揪成面荠子，放馅对折，捏褶。
锅中放油，小火煎，可少放些水，盖锅盖，用蒸汽加快面熟的速度，免得韭菜熟过劲。