炸酱老北京炸酱面

作者： 邢小白12746

结合了老北京和天津的做法特点，步骤简单，味道鲜美，如果有新蒜搭配在一起，效果尤佳😚

用料

• 香菇 4朵
• 六必居干黄酱 1袋250g
• 六必居甜面酱 1袋150g
• 肥肉馅/五花肉丁 4两
• 醋 2勺
• 油 少许
• 葱 一段
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 料酒 少许
• 糖 少许
• 酱油（生抽或调味酱油都可） 1勺
• 菜码看个人喜好，北京传统为：豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜 8样

炸酱老北京炸酱面的做法步骤

步骤 1

香菇去掉根，只留上面的大盖子，提前用温水泡一会，之后切碎，泡香菇的水留着备用； 葱姜蒜辣椒切碎； 肉馅放一点醋，拌匀，炒的时候肉沫容易散开（用五花肉丁也可以，楼主比较懒，肉馅更省事一些）

步骤 2

干黄酱

步骤 3

甜面酱

步骤 4

泡香菇的水滤干净后，倒入放干黄酱的碗中，用勺子卸开，之后倒入甜面酱，整体卸开，卸酱的过程中，可以稍微多加一点点水，稀一些，不然炸出来的酱会比较稠

步骤 5

热锅，油热后倒入葱姜蒜辣椒炝锅

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步骤 6

步骤 6

倒入肉沫，用铲子打散，翻炒，中间可加一点料酒去腥

步骤 7

肉沫8成熟后加入香菇丁，翻炒，可加一点鸡精调味

步骤 8

香菇翻炒差不多以后，倒入黄酱，不停缓慢翻炒

步骤 9

改中小火，保持黄酱咕嘟着就行，加1-2勺糖，一汤匙酱油，之后不停地搅动，一定要不停地搅动，不然容易糊锅，大约13-15分钟即可出锅

步骤 10

Tada😊

菜谱创建时间：2019-03-31 15:07:27