制作波兰酵头，混合均匀波兰酵头的材料，密封室温25°放置12-14小时，12小时左右，波兰酵头会出现无数大的气泡，体积变为混合时的3倍。
制作主面团，混合面粉，把水倒入波兰酵头的容器中比较容易取出酵头，与面粉混合。面团因为含水量很大，非常湿粘，手可以沾水和面。大概混合完毕后，静置20分钟，再放盐混合均匀。
主面团需要发酵6个小时，在前两个小时，每隔半小时需要折叠一次，并翻面。在面团发酵到2倍，能感觉它充满气体的时候，就可以分割了。
分割成210g，8个面团，分割时，刮板和面板撒面粉，动作要快。
分割完成后，每个面团像折被子一样，折成一个小枕头，并且搓成圆形，室温静置30分钟。再转入冰箱冷藏30分钟。
这时候就可以预热烤箱了，为了制造专业烤箱的效果，我使用了平底铸铁锅，烤箱温度调到245°。
取出面团，将它用指关节拉成长条拖鞋形。并放在自制入炉器上（平盘加油纸）。摘下百里香或迷迭香的嫩叶，再在香草上撒上橄榄油。
倾斜盘子，把油纸和面包一同送入烤炉，烘烤12分钟左右，直至深棕色。
还可以做几个番茄大蒜片的。
切开看里面组织！欢喜
此款Cibatta就如正宗意大利拖鞋面包一样含水量很大，一定善于利用折叠来让面筋形成。