饺子💎 🎉🎉中筋面粉500克，淀粉15克，265克水+蛋清35克。 🎉🎉中筋面粉500克，淀粉15克，水290克。 成品约80个饺子。 含水率≈56% （面粉750，淀粉20，水435）
烫面蒸饺💎 🎉🎉中筋面粉500克，凉水175～180克，沸水200克。 🎉🎉蒸锅上汽后15分钟。冷水上锅大约20分钟。
包子💎 1，中筋面粉500克，温水夏季260克，，冬季270克，酵母5克，盐2克，糖3克。温水水温35~40度 2，呛面面团： 🎉🎉中筋面粉500克，温水324克，酵母5克，糖5克，盐2.5克。温水的水温是35~40度，揉成主面团，一发结束呛面100克，碱面0.25克，（油5克可无）。 🎉🎉二次发酵约15~20分钟 锅内加水，开火烧至水温烫手，大约40~45度时关火，放入包子，盖上锅盖，二次醒发，待包子变大变轻时再开火蒸（我用电磁炉，蒸煮键定时，夏季2分钟冬季3分钟，关机后放入码好包子生胚的笼屉，盖盖二发）。 🎉🎉二次发酵完成，开大火，蒸锅上气儿开始计时，转中火素馅和馒头蒸15分钟，肉馅儿蒸20分钟，关火焖3~5分钟开盖。 🎉🎉做法详见呛面馒头花卷包子。
馒头💎 🎉🎉中筋面粉500克，温水250克，酵母5克，盐2克，糖3克。温水水温35~40度。 🎈🎈戗面馒头，面粉500克，温水300克，酵母5克，糖5克，盐2.5克揉成主面团。 一发结束，戗面100克，碱面0.25克。强烈推荐💮💮 🎉🎉蒸法同包子，详细做法查看单独的菜谱。
馅饼（大饼） 中筋面粉500克，沸水80克，凉水320克，盐3克。
饼💎 🎉🎉春饼🎉🎉中筋面粉500克，热水250克，冷水100克（一斤面7两水，大部分烫面，小部分冷面，表面抹油醒面）。盐5克。 🎉🎉大饼🎉🎉面粉500克，温水400克，盐3克。油酥：面25克，油50克。 🎉🎉烫面馅饼🎉🎉面粉500克，热水80克，凉水320克，盐3克 🎉🎉手抓饼🎉🎉面粉500克，热水175克，凉水175克，油酥面25克油50克。 🎉🎉水饼（鸡蛋饼）🎉🎉面粉500克，水900克，像摊煎饼一样摊匀，表面淋上鸡蛋液和葱花盐。 🎉🎉草帽饼🎉🎉面粉500克，水300克，盐8克，糖5克，油酥为 100克面70克色拉油。 🎉🎉发面馅饼🎉🎉面粉500克，温水400克.盐5克，糖5克，酵母5克。 🎉🎉鸡蛋灌饼🎉🎉面粉500克，温水280克，盐5克。油酥面粉100克，油60克，十三香一克。
1，用和面机和面下料顺序是先液体后固体，酵母和盐分开。 2，烫面面团和好后，一定要将面团摊开，将热气散尽再揉成光滑的面团饧面，否则成品会发黏。 3，烫面根据自己喜欢的软硬程度，调整水温，建议水温最低不低于80度。 4,南瓜面包的牛奶量只是参考，要根据南瓜的含水量适当增减。 扩展资料： 高筋面粉，低筋面粉，中筋面粉在生活中又各自的用途，高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。中筋面粉，也就是普通面粉，含有9.5-11.5%的蛋白质，吸水量为50-55%。颜色乳白，筋度及黏度较均衡，体质半松散，也是适用范围广泛，最容易购买到的面粉。一般适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来劲道的面食点心。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，低筋面粉主要用于做蛋糕。 三种面粉转换，如果没有低筋面粉，可以用中筋面粉和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉，可以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可把高筋面粉放到微波炉里加热2-3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。如果想获得高筋面粉，可以在中筋面粉中加入适量的鸡蛋进行糅合就可以。原则上200克中筋面粉加入一个鸡蛋或者2个蛋清即可调和成高筋面粉。