清炖狮子头

作者： 午夜飞行xtt

最爱我们这里有家饭店的这道菜，想时常吃到，那就自己摸索了做起来。我的做法不正宗，也不严谨哈。

用料

• 五花肉 650克
• 马蹄 10个
• 大葱 半根
• 姜 小半块
• 盐 10-20克

清炖狮子头的做法步骤

步骤 1

准备好材料，五花肉650克（正好切了这么多)最好肥瘦比例55分，瘦肉不能超过7成；荸荠10个去皮，娃娃菜一棵

步骤 2

半根大葱切片，半小块生姜切丝，放在250毫升左右的水里浸泡30分钟后，沥出水

步骤 3

肉切块，荸荠去皮

步骤 4

放入绞肉机

步骤 5

高速打两次

展开全部

步骤 6

步骤 6

肉粒石榴籽大小

步骤 7

荸荠高速打一次

步骤 8

混合

步骤 9

肉馅加大概10-20克盐（我没称，大概撒的)，一点点用来提鲜的白糖，用手抓匀后，分批加入姜葱水，向一个方向不停搅动，知道感觉到越来越粘稠，搅不动。

步骤 10

粘稠感

步骤 11

准备厚的密封锅，试过了，有孔的这个土锅不行，中途水就只剩一半，还是用铸铁锅好。锅底铺一层洗好的菜叶，搅打好的肉馅用两只手来回摔打，并整成球状，小心放上去。

步骤 12

沿着锅壁小心倒入清水（鸡汤或高汤更好)，直到完全淹没狮子头，再盖上菜叶，盖上锅盖，开最小火，炖2-3小时。

步骤 13

遮住肉圆

步骤 14

由于铸铁锅密封性好，所以不要担心烧干，中途不要打开。

步骤 15

炖好后，根据口味加点盐、葱花

清炖狮子头的小贴士

1，建议用密封性好的铸铁炖锅或者砂锅 2，不要怕肥肉，比例低了口感会柴 3，如果感觉没法成型，可以适量加一点点淀粉 4，荸荠可以换成山药

菜谱创建时间：2019-03-31 07:48:05