把笋提前处理一下，可以参考之前发的如“何处理鲜笋”。大葱、莴笋去皮洗净，姜去皮切片。
把雷笋对半切开，再斜切成段儿，春笋和莴笋也切成块儿。
火腿和咸排骨提前用水泡一夜或者半天，期间记得换换水。
火腿泡好后洗净切大块儿。
咸排骨和鲜排骨也洗净备用，记得把上面多余的油脂去除了。然后冷水下锅焯水，再次洗净，这很重要，一定要冲洗干净点。
把火腿、咸排骨、鲜排骨、大葱、姜片一起放入砂锅，加水，尽量一次性把水家够了。淋入料酒，撒入白糖，开始煮。
中大火烧开，保持沸腾，打开砂锅盖，耐心的撇净浮沫，然后捞出大葱，把火转成中火继续烧最少30分钟左右，再转小火30分钟左右。
锅里炖了有一个多小时的时候，把切好的笋倒进去，继续煮约40分钟。
这个时候汤已经是奶白色的了，很香哦！
再把莴笋倒进去，煮15分钟左右，关火即可，关火后不要急着开锅盖，余温焖个5分钟再打开哦！
😍😍笋的清香配上肉香，好吃哒！
附图：这是做咸排骨用的哦！让店家帮忙把排骨这样分成条，不要切开！
1、咸排骨我是自己腌的，很简单哦，做法如下： 准备一块排骨，提前让店里切开，就像上面最后一个图那样切，一定不要洗！把盐放在炒锅里，中小火略超至微黄，也可以加点花椒一起炒哦，把炒好的盐和花椒，均匀的抹在排骨上面，不要漏掉任何一个地方，然后把排骨放在盆里出一下水，过半天或一夜再翻翻，把掉下去的盐再抹上去，记得把腌出来的水倒了，这样腌个一两天，找根棉绳，在排骨上扎个洞穿过去，把排骨挂在阴凉处大概3~4天就好啦❗一定不要见太阳☀一定不要高温❗腌好了可以保鲜袋密封好放冷冻保存！吃以前提前化冻、浸泡。【你也可以用这个方法来腌咸肉，做法是相同的！肉也要切成长条方便晾！】我腌了一扇排骨，大概用了一袋400克的普通食盐。花椒就是随手抓了一把。 2、没有火腿也可以不加，但是加了味道会更好，通常咸排骨和火腿的盐分已经足够了，所以我没再加盐，如果你觉得不够咸也可以再自己加盐哦，鸡精什么的我也感觉没必要加了，当然，你喜欢加，请随意啦😝 3、如果有高汤替代清水，那是最好的啦！！我之所以放火腿，就是因为木有高汤呀！这样可以提鲜了！ 4、木有莴笋，不喜欢吃莴笋，可以不加！！我还做过把莴笋换成了小油菜，也好吃啊！就像传统的腌笃鲜里应该加百叶结，😂我这里买不到，不加咯！灵活机动点，做菜没必要死心眼儿哈！ 5、咸排骨和鲜排骨，在焯水后，必须洗干净了！我不吃肥肉，所以把肥肉尽量都去除了，这样汤也不会太油腻，撇浮沫的时候，也容易多了。撇浮沫时要注意蒸汽！千万别被烫到了！