米糍粑

作者： 拾味爸爸

今天分享的是一道南方非常地道的小吃——糍粑。说起糍粑估计会勾起不少朋友儿时的记忆，这种糯米制的糕点在许多地方都很吃香，做法上可烧可煎可炸，不同的做法可以品出不同的口感和味道，但藏在糍粑中的那份香甜软糯和十足的韧性，却总是让人印象深刻。

用料

• 糯米 150g
• 小米 50g
• 豆沙（馅） 适量
• 熟油 适量
• 植物油 适量

米糍粑的做法步骤

步骤 1

把小米和糯米分别用清水浸泡过夜。 长时间浸泡可以让米粒充分吸收水份，更容易蒸熟蒸透。如果夏天天气较热，可以放入冰箱冷藏过夜。

步骤 2

用滤网沥干。

步骤 3

倒入铺有蒸屉布的蒸笼里，铺平表面后喷一点清水，这样蒸出来的米粒不会过于干硬。

步骤 4

冷水上锅，水开后转中火继续蒸约40分钟。

步骤 5

倒入大碗中。

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步骤 6

步骤 6

在擀面杖上抹一点熟油，开始捣米。 也可以用杵臼、饭勺等工具代替。

步骤 7

舂至米粒全部捣烂、发黏。 看手法力度，一般几分钟即可。

步骤 8

在干净的案板上抹一层熟油防粘。

步骤 9

戴上一次性手套，把米糍粑进行揉搓，进一步增加黏性。 也可以把米团装入保鲜袋进行揉搓。

步骤 10

揉至完全看不到米粒，并且黏性足，不容易散开的状态。

步骤 11

取适量米团，在手心中按成小圆饼。

步骤 12

裹入适量豆沙做馅。 也可以用莲蓉馅、奶黄馅等代替。

步骤 13

裹紧后团成圆饼，就做好咯~ 给小宝宝吃的话，可以直接切成小块品尝。如果大一点的宝宝或者大人吃，可以再继续煎一下，外皮会有类似锅巴的脆硬口感。

步骤 14

热锅少油，请入小饼。

步骤 15

小火煎约3分钟后翻面。

步骤 16

继续煎约3分钟后即可出锅。 注意不要煎太久，以免外皮过硬。

步骤 17

开吃！

菜谱创建时间：2019-03-30 18:05:46