重庆来凤鱼

作者： 云中漫步VIP

用料

• 草鱼 1条
• 淀粉 2勺
• 泡椒 6个
• 料酒 2勺
• 郫县豆瓣 2勺
• 干辣椒 20个
• 盐 40克
• 花椒 50粒
• 老姜 5片
• 鸡精 1勺
• 糖 15克
• 小葱 2根
• 香料 1勺
• 芫须 3根
• 泡姜 1块
• 醋 1勺
• 大蒜 1瓣
• 猪油 40克

重庆来凤鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜草鱼切段，洗净，加盐，老姜，小葱叶子，料酒，去腥味约50分钟。

步骤 2

准备其他配料，再把鱼洗净，加少量盐腌制约10分钟。

步骤 3

锅中先加少量油，待油熟后，中火炒辣椒，泡姜，大蒜，花椒，葱段等。注意火候。

步骤 4

加鱼轻微翻炒，加糖，加醋，拌匀。

步骤 5

加水，中火煮沸。

步骤 6

小火，至鱼肉变白煮熟，加淀粉收汁。同时将芫须放在盆底。

步骤 7

舀起鱼肉，加小葱。锅中放少量油，加花椒，做跑油。待花椒变色，将油一起倒入盆中。

重庆来凤鱼的小贴士

注意腌制盐的时间，要么多一点盐，或者时间长一些，鱼肉有咸味才更鲜美。

菜谱创建时间：2019-03-30 12:58:49