煎饼果子山东煎饼全教程（工具材料教程全套有小视频）

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作者：黛西小车

外面买的煎饼有两种，软皮夹油条的煎饼果子和脆皮夹薄脆的山东杂粮煎饼。我爱吃后一种，但从来没有想过在家做。但缘分就是这样悄然来临，我偶然在超市买了一根竹蜻蜓，用电饼档摊出来很厚的软煎饼，不满意的煎饼激发了我的斗志，索性买了整套煎饼工具，从炸薄脆，配面糊，一步一步还原出满意的香脆的山东杂粮煎饼。这个教程将毫无保留记录下全部过程！感谢下厨房分享的经验，我参考了： 1 薄脆 https://www.xiachufang.com/recipe/102288329/ 2 煎饼面糊 https://www.xiachufang.com/recipe/103363814/

用料

煎饼果子山东煎饼全教程（工具材料教程全套有小视频）的做法步骤

步骤 1

先说材料去tb上找煎饼鏊（音同骄傲的傲）子会有很多挑一家评价好的购买通常会配送全部的工具竹蜻蜓铁铲子毛刷等

步骤 2

再准备薄脆把面粉水和成光滑柔软面团再放入食用油继续糅让面团和油很好地混合在一起成为光滑柔软面团放入保鲜袋密封醒面半小时以上

步骤 3

把面切成小剂子和饺子皮做法一样但要擀程稍微长方形一点中间用刀划两刀放入中小火油锅炸酥（整体颜色比金黄深一些就可以了）小贴士：1我用不粘锅炸少放点油不够了再补充比较省油 2 最好戴个口罩油烟闻多了不舒服

步骤 4

炸好了放凉后用袋子密封起来两天之内用小贴士：1如果时间长了受潮可以放入烤箱大火烤两分钟就会恢复酥脆时间不能太长会烤焦

步骤 5

接下来说面糊的准备如果第二天早晨吃煎饼我会前一天晚上称好玉米碎绿豆黄豆泡一夜第二天早晨把水倒掉放入破壁机再加水保证杂粮和水总共是300g （因为豆子泡一夜已经吸了很多水不能直接加220g 水）用破壁机打两个高速 30s一次把豆子磨碎倒出来加入面粉盐酵母（盐和酵母不能放一起酵母直接和盐放一起会失去活性）搅拌均匀如果是杂粮面粉玉米粉绿豆粉黄豆粉就直接按照配方混合就可以了省略破壁机的步骤

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步骤 6

接下来步骤很重要用打蛋器或者电动打蛋器或者厨师机搅拌面糊上劲我用厨师机高速搅拌了6分钟搅拌好面糊就用保鲜膜密封好静置发酵二十度左右需要发酵半小时温度高时间短温度低时间长

步骤 7

洗好生菜拿出鸡蛋准备好甜面酱芝麻葱花啥的如果有里脊肉肉松火腿肠当然都可以啦把鏊子放在灶上加热准备开工做煎饼啦

步骤 8

用汤勺舀一勺面糊倒入鏊子中间立刻用竹蜻蜓朝一个方向画圈让面糊均匀铺在鏊子上

步骤 9

接下来打一个鸡蛋用竹蜻蜓轻轻压破慢慢铺满整张饼手法跟上面一样

步骤 10

鸡蛋基本不流动了就刷上甜面酱口味淡的一大茶匙重口一汤匙接下里撒一把葱花芝麻铺上薄脆生菜用铲子协助卷起来小贴士：1如果饼小材料不要太多容易包不住

步骤 11