买回来的新鲜雷笋要及时吃掉，放久了不仅笋变老，吃起来也不鲜嫩了。一般挖出来的笋都沾有少许泥巴，先大概冲洗一下。
然后将所有的笋都剥去外层的硬壳，全部剥完就可以看看白嫩嫩的笋肉了。
将笋切去老根，用刀背轻轻将笋拍松后切成段状，拍完的笋会更加入味一些。
拍完的笋放在干净的盘子里备用，根部如果有掐不动的部分那就是老了，果断丢弃。
锅里放入适量水，水沸腾后加入少许食用盐，然后将切好的笋下锅发货煮半分钟左右捞出来控水备用。
锅里放入食用油，可以尽量多放一些，这样炒出来的笋才嫩，我油量都减半了，最后放入适量的冰糖或者白糖，小火炒至融化。
然后将笋下锅，大火炒出香味。
炒至笋微微出水的状态放生抽，加少许食用盐，如果喜欢颜色好看的话可以加入一点点老抽上色。
焖至断生后大火收汁即可，我加了一块高汤进去了，所以水分会多一些，但是味道也更鲜美。
一道超级鲜美的油焖笋就做好了，真的非常的鲜美脆嫩，香甜可口，吃一次就会爱上的味道。这种鲜嫩是干笋没有办法比的，喜欢吃笋的朋友一定要趁此时节多吃一点。
实在没想到好多人看中了我用的这款锅，我这几天找商家谈了优惠价格，感兴趣的可以+我，我就不一一回复了 1、姜蒜可以根据自己的喜好要不要放，放的话可以先爆香，鲜甜是油焖笋的关键，所以冰糖必不可少。 2、生抽可以用蒸鱼豉油代替，味道也不会差。 3、笋一定要用新鲜的嫩笋，不然影响口感。