味型：水煮 技法：麻辣咸鲜 制作：1先将鸭血，毛肚，火腿，鳝鱼去骨切片。
2：黄豆芽绰水垫底，3：锅内放入水，将鸭血，毛肚，火腿，平菇绰水，冲凉
4:锅内倒入少许油，先下花椒，干辣椒，煸香，再下姜蒜，煸香，再下豆瓣酱，煸香，加入高汤（水），熬出麻辣味，捞出料渣，先下鸭血，火腿片，煮几分钟，在下毛肚，鳝鱼片，平菇，调基本味，胡椒粉，火锅底料，略点老抽上色，勾米汤芡，起锅。 再撒花椒，干辣椒，姜蒜，小葱，芝麻，冲热油 ，成菜。