有卖现成的鸡腿肉丁的。（冷冻品）可以买一袋这个。我买的六和牌的。2kg装。买不到现成的，可以买去皮鸡腿肉，也是成袋的。回家改刀。再买不着，就去市场买鸡腿吧。回家把骨头剃掉。再切成丁。如果买的是这种腿肉丁，或者腿肉，需要解冻至没有冰碴的状态。
腿肉丁解冻后，洗干净，沥干水份。把里面块大的挑出来，切小些。
把肯德基专用辣腌料，或者奥尔良腌料，或者想吃不辣的，可以选择蒜香腌料，或者干脆就不辣的腌料。在淘宝店铺【一涵家的铺子】里都有。是从大包装里分装出来的。一次一小包，使用很方便。 肯德基专用辣腌料50g能腌2斤腿肉丁。 肯德基专用奥尔良腌料/蒜香/劲脆腌料50g能腌750g的腿肉丁。 这次我用的是奥尔良腌料。腌制2小时后才可以使用。
将专用裹粉倒在一个大大的盆里。盆里不要潮湿～ 裹面粉在淘宝店铺【一涵家的铺子】里也有售。
将部分腌制好的腿肉丁放在盆中的面粉上。
戴一次性手套将腿肉丁均匀裹上裹面粉。
这个叫抖篮。在淘宝就有售。要买侧面拉手包含在篮子里的。不要凸出来的那种。
用抖篮把腿肉丁都挖进篮子里，抖去多余面粉。
然后将裹了一遍粉的腿肉丁放在浸篮里。我没买浸篮。就用家里的漏勺代替了。 盆里放水。将漏勺边同腿肉丁一起浸没在水里。在水里不要来回晃动。只要都沾上水就可以了。
然后把漏勺提起。抖掉多余水份。现在外面裹上了第一层面浆。但绝不可以把面粉直接加水成面糊，再挂鸡肉。这是鸡米花，不是锅包肉。
然后把抖去水份的腿肉丁再倒回面盆里。
将腿肉丁再裹一次干粉。
重复步骤8，抖去多余面粉
抖粉的时候，要左边高一次，右边高一次。翘翘板一样的抖法。这样会裹出包在外面的鳞片。
看到外面的鳞片了么。
这就做好了。可以冷冻保存了。也可以先预炸1分钟，晾凉了再冷冻保存。密封冷冻，可以保存一年。什么时候 想吃，什么时候搞点出来，下锅一炸。美味啊～ 炸时，不需要解冻，油温165度，炸2～3分钟，金黄捞出。
特意回店里照了成品图。以免某些闲的没事干的非说我没成品图。
再来一张～
这回成品图够不？哈哈哈哈
这个方法还适用于辣翅，汉堡腿肉的制作。