首先在一个大盆里加入200克面粉和100克水（水量可根据不同面粉做细微调整），然后用筷子搅拌成絮状揉成光滑的面团后盖上湿布醒20分钟！
趁着醒面的时间将配菜都切成丝。土豆丝切好后需要放水里防止氧化！
这时面团也醒的差不多了，案板上撒薄面，然后擀成一个大面片，不用太薄，然后用模具按压出均匀的圆形小面皮(这一步也可以用家里废旧的矿泉水瓶子剪开也可以操作),也可以分成均匀的剂子然后擀开。
然后将边角料继续重复以上操作！我大概是得到了15个圆形面片。
接下来将每一片面皮表面都刷上油，然后叠在一起！然后用手轻轻按压一下
然后用擀面杖擀成直径18cm的圆形（不同的面粉用量需要调整尺寸），擀的时候不要用力过猛也不要过于薄，否则很有可能不好撕开。然后将盘子刷上一层油放到蒸锅上水开后蒸12-15分钟
这时开始准备配菜，锅里刷油，撒少量盐，将老豆腐切成半厘米厚的薄片然后煎成两面金黄后切丝备用！（也可以用其他豆制品代替，比如豆干、千张之类的）
在沸水里加入一大匙盐，然后依次将蔬菜焯水，芹菜、豆芽、莴笋、折耳根在沸水中20秒就出锅，煮太久营养和口感都会流失太多，竹笋和木耳需要焯水2-3分钟，土豆丝1-2分钟即可
每煮完一种需要马上将蔬菜摊开然后用扇子降温，这一步防止蔬菜过熟影响口感！
下面开始准备料汁儿，将蒜和姜切沫，加入60ml开水浸泡几分钟。
然后在另一个碗里加入油泼辣子等其他调料，几分钟后将泡好的姜蒜水也加入两大勺。再切一些香菜撒在上面即可！
最后将蒸好的面皮轻轻撕开，依次码上配菜！（注意面皮蒸好最好马上食用最佳，久了会风干变得干硬没弹性）
整齐摆好沾上酱汁就开吃啦！春意浓浓有木有，也可以边卷边吃更有乐趣！
1. 做面皮的水量根据不同面粉做细微调整！ 2. 擀面的时候不要用力过猛也不要过于薄，否则很有可能不好撕开。 3. 蔬菜焯水后需要马上摊开用扇子降温。 4. 蒸好的面皮需要马上吃，否则容易风干变得干硬无弹性！吃不完的可以用保鲜 盒密封好下次吃的时候再蒸一蒸。