猪蹄洗净剁成小块放入冷水锅，加料酒、姜片，大火烧开后捞出冲洗沥干备用。
腐乳块加一大勺腐乳汁一起捣碎备用。
热锅下油，焯好水的猪蹄炒至表面微黄，加入葱、姜片、八角炒香。
倒入腐乳汁翻炒均匀，加入生抽、冰糖。
加水没过猪蹄，大火烧开后转小火炖1个小时左右至猪蹄软烂。
转大火收汁，出锅前撒上葱花即可。
一道棕红油亮的腐乳猪蹄就出锅了,腐乳中带有微微的辛辣，恰到好处地中和了猪蹄的肥腻，而这辣味已经可以忽略不计。 猪蹄在锅中吸足了汤汁，香糯可口，肉软到可以用筷子轻轻拨下来，入口即化，简直完美！
1. 焯猪蹄的水可以撇去浮沫保存起来作为高汤备用。 2. 此做法做五花肉也很棒。