味型：咸鲜 技法：爆炒 制作1.先将肉切成丁，码味上浆，配料改刀，绰水，冲凉，沥干水
2.锅内放入油，烧三成热左右，将肉丁下锅过油。
3.锅制净，放入少许油，先下豆瓣酱，煸香，再下姜蒜，煸香，倒入过水的配料及肉丁，调味（盐、味精、鸡精、白糖、少许老抽）翻炒勾芡，淋油，起锅，成菜。