椰蓉南瓜吐司

作者： 小静的小美

用料

• 食材: （2个量) 面团:高筋面粉480克，细砂糖65克，奶粉20克；牛奶160克，耐高糖干酵母5克，炼乳50克，全蛋液50克，南瓜泥100克；无盐黄油36克，盐4克
• 椰蓉馅:椰蓉50克，黄油50克，蛋液25克，牛奶15克，细砂糖20克

椰蓉南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

南瓜蒸熟，用勺子压成泥备用。

步骤 2

将牛奶160克，耐高糖干酵母5克，蛋液50克，炼乳50克，南瓜泥100克，放入主锅，以30秒/速度2混合，再以10秒速度10打磨。

步骤 3

高筋粉480克，奶粉20克，细砂糖65克，放入主锅，以30秒/速度3-6混合。（调出称功能直接往里加）

步骤 4

开启揉面键揉3分钟，面团达到扩展阶段。

步骤 5

加入软化的黄油36克和盐4，开启揉面键揉2分钟，暂停1分钟，再揉2分钟，出手套膜或揪一块面团拉出薄膜，撕开，撕裂处边缘光滑即可。

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步骤 6

步骤 6

取出分成两个475克左右的面团，团成圆形，放在铺了油纸的烤盘上，放入烤箱松弛30分钟，烤箱底部放入一碗开水。（温度30度，湿度75%）

步骤 7

此时开始做椰蓉馅。将室温下软化的黄油50克打软，加入细砂糖20克，搅打至颜色变浅，体积变大。分2次加入全蛋液25克，搅打均匀。加入椰蓉50克，拌匀。再加入牛奶20克拌匀。待用。

步骤 8

取一松弛好的面团，面团表面与台面都抹点油

步骤 9

轻轻擀成长度43厘米，宽度17厘米的长方片，翻面（如有些回缩可用手轻轻拉开）

步骤 10

下半段抹上椰蓉馅

步骤 11

从上向下对折。

步骤 12

用手轻轻按压。按照1分2，2分4，4分8的方式，分成均匀的8份。

步骤 13

依照从左往右的顺序，取一条拧成麻花状，并收成一个圆

步骤 14

收口朝下放入容量为450的土司盒

步骤 15

放入烤箱，烤箱底部放入一大碗开水（发酵温度37度，湿度75%），大约2小时发酵完成。

步骤 16

将烤箱预热至190度，表面刷上全蛋液，撒上自己喜欢的装饰，放入中下层，烤35分钟，上色满意后盖锡纸继续烤。

步骤 17

整体步骤图1

步骤 18

整体步骤图2

步骤 19

也可整形成普通吐司状

步骤 20

一起发酵到9分满，盖上吐司盒孩子烘烤。

步骤 21

普通吐司整形步骤（中间可加馅料，可不加）

步骤 22

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椰蓉南瓜吐司的小贴士

面粉:王后吐司粉 酵母:安琪金色耐高糖 炼乳:雀巢 温度与湿度的控制可借助，婴儿房间温湿度控制表。 烤箱:西门子嵌入式烤箱 馅料:可任意更换。也可不用馅整成普通吐司

菜谱创建时间：2019-03-27 21:47:07