宝宝少油少糖柔软汉堡坯

作者： Mia_Zhao

汉堡坯类似小餐包，做起来比吐司省事些，还能夹各种食材，让早餐午餐晚餐瞬间变得简单却不失营养。借鉴了金大旺老师的配方，根据自家人的口味喜好以及营养方面的考虑，稍加了修改。给自己留底用，有喜欢的朋友也可以尝试下。

用料

• 高筋粉 345克
• 低筋粉 30克
• 牛奶 195克
• 鸡蛋（全蛋液） 45克
• 细砂糖 15克
• 盐 1克
• 酵母（鲜） 11克
• 黄油 30克
• （如果使用干酵母） 4克
• 成品量 8个
• （北鼎7一整盘）

宝宝少油少糖柔软汉堡坯的做法步骤

步骤 1

厨师机顺序加入牛奶，鸡蛋，然后倒入面粉，在面粉两端倒入糖、盐。并在面粉中间加入酵母（我使用的是冻的鲜酵母，并不影响发酵，并能适当帮助降低面团温度）。厨师机开一档，将干湿料混合。

步骤 2

混合后，可以适当放置一会儿，让干料充分水化，以帮助面筋形成。这期间可以去准备黄油。之后，继续抵挡，搅成面团。

步骤 3

成团后，就可以开高档，揉成光滑的面团，至这种厚膜状态。我的机器在高档后，大约需要8-10分钟。

步骤 4

然后就可以加入切小块的黄油了，我并没有过多室温软化，也是为了让凉的黄油帮助降低面团温度。每个人的机器不同，如果你的机器不易发热，那么使用室温软化的黄油就好。

步骤 5

低档搅拌，开始时候会觉得很滑，别着急

步骤 6

之后可能是这种黏糊糊的状态（其实可能比这个看起来还要烂糊糊，这张图片基本快可以转高速了）别急，这是面团开始吸收油脂了，继续低档

步骤 7

当面团把油全部吸收，就可以再次开高档了。不熟悉自己的机器的话，可以时常检查成筋的状态。

步骤 8

面团越来越光滑了

步骤 9

当面团可以拉出这样的薄膜的时候，面团就准备好了。不必是严格的手套膜的。

步骤 10

取出面团，稍微整理下，光滑面朝上，放入发酵盆，盖好保鲜膜，准备第一次发酵。

步骤 11

当面团发酵到2倍大左右，用手指沾些干面粉，戳个洞，洞洞，不会即可消失，面团也不会即可回缩，就说明基础发酵，完成了。

步骤 12

沿着面团边上，撒少许面粉（个人习惯，也可以不撒），用面团切刀，将面团从盆里取出，这个过程中你会发现面团开始收缩，其实是部分气体排出了。 然后将面团分成8份，每一份约85克。

步骤 13

用擀面杖将面团稍微擀一擀，适当用力就好，千万不要搞成“薄饼”哦……然后如图折成三层

步骤 14

然后取另一个方向，再次三折，捏合收口。每次折叠时候都要适当压一压，不要夹杂过多空气。

步骤 15

将“小被子”两端开口的地方适当向下收，边收边滚圆。烤盘内摆好，进行二次发酵。我的习惯是33℃，50分钟左右。

步骤 16

面团发酵到2倍大左右时候，预热烤箱，180℃，这时候，在面团表面刷上清水或者蛋液，还可以撒些芝麻作装饰。清水与蛋液的区别，稍后会说。我习惯在撒芝麻之后，再喷一层清水，让芝麻更牢固些。

步骤 17

入炉，开烤

步骤 18

清水效果

步骤 19

蛋液效果。看出区别了吧……哑光和亮光区别而已，看个人喜好了。 好了，然后，不烫手时候放在烤架上晾至微凉，就可以装保鲜袋，或者自封袋了，我习惯头天晚上做，第二天早上吃，这样给面包一个回油的过程，面包表皮更软。当然，口感喜好也随个人，刚出炉的表皮会酥脆些。提前备好肉饼，早起煎煎，洗点蔬菜，夹片奶酪🧀️……咖啡☕️……牛奶🥛……😊

宝宝少油少糖柔软汉堡坯的小贴士

以下是给自己的碎碎念：我的厨师机，低档就是1档，高档就用3档，时不时要帮忙翻个面，使揉面更均匀。通常，高档需要做8-10分钟，看面团温度和状态。就酱😊

菜谱创建时间：2019-03-27 16:18:51