一次发酵柔软红糖吐司

作者： 大姨要减肥

利用冷藏中种来弥补酵母爆发力的缺点。一次性发酵也能做出柔软的吐司。

用料

• 冷藏中种
• 高筋面粉 75克
• 水 75克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 185克
• 鸡蛋1个＋水 共90克
• 红糖粉 40克
• 酵母 2.5克
• 黄油 25克

一次发酵柔软红糖吐司的做法步骤

步骤 1

将冷藏中种得材料全部混在一起，搅拌均匀，放冰箱冷藏发酵10个小时，表面有大气泡即可使用。

步骤 2

除了黄油，（红糖粉最好打碎)所有的材料(每个品牌的面粉含水量都不一样，预留5克的水分出来❗)，用厨师机揉至扩展阶段，加入黄油。揉至可以拉出比较结实的膜就可以。

步骤 3

案板上抹少许的油，把面团分成三个等份。

步骤 4

一次擀平，卷起全部做好后，盖保鲜膜松弛10分钟❗

步骤 5

二次擀平

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步骤 6

步骤 6

码入吐司盒，盖上湿布35℃，发酵到八分满加盖，山型吐司发到九分。

步骤 7

烤箱190℃预热，转180℃，中层烤35分钟。风炉165℃参考30分钟

步骤 8

软到不能切，只能手撕

一次发酵柔软红糖吐司的小贴士

第一次操作，请预留5克的水。看状态再加

菜谱创建时间：2019-03-27 11:54:09