又白又圆的大馒头（一次发酵就可以成功哦）

作者： 小熊家的饲养员

其实我在做面食一直是个bug，曾试过很多次包子馒头都失败了，看了各种菜谱，美食视频，连面都发不起来，不知道浪费了多少面粉。（后来我发现是我的酵母过期了）虽然后面买了新的材料可以发起面，但做出来的成品表皮不光滑，或者不松。偶尔有次在微博看到一个视频介绍一次发酵做馒头的方法，我试了一下，居然很成功……忍不住写下来分享给大家啦……（专门为写方子做了一次馒头😂） 下面的材料我只做了四个馒头，但真的是松软有嚼劲，不像外面卖的空洞洞的 这个方法我只做过馒头，没试过包子哈

用料

• 面粉（我用的是普通的面粉，也就是中筋面粉） 200克
• 酵母 2克
• 细砂糖 10克（主要用于发酵）
• 猪油（主要是增加馒头的松软，增白） 小半勺
• 温开水 100克

又白又圆的大馒头（一次发酵就可以成功哦）的做法步骤

步骤 1

提前将糖粉和面粉拌匀，在中间挖个小洞倒入酵母，然后用倒入温开水融化酵母，再把面粉用筷子搅成絮状。（酵母也可以先在温水里化开在倒入面粉）。关于水和酵母的比例，我总结出来的就是100克面粉用1克酵母，水的量是面粉的一半就差不多了，具体可以根据不同牌子的面粉吸水量不同适量增减，但相差应该不会很大。

步骤 2

成絮状后加入一点点猪油，如果没有的也可以植物油或者不加，这个油主要是为了使馒头松软，光泽，增白

步骤 3

在碗里揉成这个样子就差不多可以放到案板上去揉了。碗壁都是很光滑的

步骤 4

在案板上洒上一层干面粉（据说这是山东大馒头有嚼劲的一个方法，叫呛面）把干粉全揉进面团里

步骤 5

具体时长我没看，就是根据面团在手里感觉很光滑，看不到干粉就差不多了

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步骤 6

步骤 6

然后分成小团

步骤 7

小团也同样洒上干粉进行呛面

步骤 8

揉到没有干粉，面团有有光泽就可以整型了

步骤 9

铺上油纸放架子上发酵

步骤 10

因为温度不是很高，我在锅里加了点热水便于发酵，之前盖子发酵导致有水蒸气在表面，后来我就直接铺一层厨房纸在上面，透气，又不会表皮发硬或者有水蒸气。如果天气暖和，就可以直接放着发酵啦

步骤 11

这是发酵好的，发酵大概用了三十分钟，这个时间可以根据面团的发酵状态来变化，一般三十分钟到一个小时就可以了，发酵好的面团会明显变大，表面也更光滑

步骤 12

发酵好后，冷水或者热水上锅蒸十分钟，再闷三分钟就可以啦，隔着锅盖都能看到变大了哦，能闻到馒头的香味

步骤 13

开盖小心啦，注意不要让水滴在馒头上，要不表皮就不漂亮了

步骤 14

皮是可以撕开的

步骤 15

里面纹理很漂亮，吃起来很松软。吃不完的用保鲜袋放冰箱冷藏，再蒸一下也是一样松软的。

步骤 16

你看成品是很有弹性，回弹很快

又白又圆的大馒头（一次发酵就可以成功哦）的小贴士

那个微博博主是夏妈厨房，她做的东西很简单易学哦，有兴趣的可以关注一下。

菜谱创建时间：2019-03-26 22:36:45